不同儲存方式下猕猴桃物性變化測試報告

1研究背景

猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，狐狸桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為(wèi)橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟後呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可(kě)食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和(hé)一排黑(hēi)色或者紅色的種子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有(yǒu)說法是因為(wèi)果皮覆毛，貌似猕猴而得(de)名，是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水(shuǐ)果。

猕猴桃其口感鮮美，營養豐富因此廣受消費者喜愛(ài)。随着猕猴桃産業不斷壯大(dà)，猕猴桃成熟期集中于各類鮮果集中上(shàng)市期，而猕猴桃銷售時(shí)間(jiān)短(duǎn)，銷售半徑小(xiǎo)的矛盾日益凸顯，并且猕猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實，采摘後在常溫條件下質地極易發生(shēng)軟化甚至腐爛。因此有(yǒu)必要對猕猴桃的質地變化進行(xíng)測定，從而研究其貯藏期品質變化。

質構儀是目前世界上(shàng)各個(gè)國家(jiā)客觀評價食品品質的主要儀器(qì)，它主要反映的是與力學特性有(yǒu)關的食品質地特性。質構儀有(yǒu)較高(gāo)的靈敏度和(hé)客觀性，并可(kě)對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

本次實驗将采用上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），通(tōng)過對不同存放條件下猕猴桃的質地進行(xíng)穿刺實驗，從而觀察其表皮、果肉品質差異。

2 實驗方法

2.1儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

探頭選擇：TA.2 柱形探頭（直徑為(wèi)2mm的柱形探頭）

2.3 實驗設計(jì)

采用物性測試儀：上(shàng)海保聖TA-XTC-18型質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗），探頭為(wèi)TA/2柱形探頭。

樣品及儀器(qì)示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖