爆珠，也稱做(zuò)香丸、脆性膠囊、珠子。"其由海藻酸鈉、乳酸鈣、水(shuǐ)果泥、飲用水(shuǐ)搭配制(zhì)作(zuò)而成。爆珠屬于分子料理(lǐ)中的晶球化處理(lǐ)，它的原理(lǐ)是水(shuǐ)溶性的海藻酸鈉和(hé)鈣離子反應後在大(dà)分子間(jiān)形成 交聯鍵，就形成了凝膠層，成為(wèi)一顆液體(tǐ)小(xiǎo)膠珠。

   爆珠其可(kě)包裹不同作(zuò)用的原料，因此應用領域非常廣闊。在化工領域其可(kě)包裹清潔材料，因此被用于牙膏制(zhì)品，洗衣制(zhì)品。在食品領域，其可(kě)包裹油脂、果汁、果醬材料，應用在多(duō)種甜點食品中，如奶茶、綿綿冰等甜點，在提供豐富的滋味的同時(shí)，由于其膠體(tǐ)表面的特性，可(kě)以提供豐富爆破感，脆感，給人(rén)愉悅的口感體(tǐ)驗，因此在飲料領域廣泛使用，如多(duō)家(jiā)乳制(zhì)品企業考慮将DHA爆珠加入乳制(zhì)品中為(wèi)其提供豐富的營養與口感。同時(shí)，爆珠在香煙領域也非常受歡迎，它包裹了不同類型香料的液體(tǐ),吸煙者可(kě)以在吸煙過程中捏爆，使珠內(nèi)液體(tǐ)流出，使香煙的口感更豐富，更香潤，使吸煙者獲得(de)更好的體(tǐ)驗。

   當然，使用爆珠膠珠時(shí)，須先用手指、牙齒或者使用爆珠鉗捏爆，對于捏爆的時(shí)間(jiān)點，則可(kě)以根據喜好自行(xíng)安排。爆珠擠破時(shí)具有(yǒu)爆開(kāi)的感覺，因此爆珠需要保持一定的凝膠特性，破裂強度，為(wèi)保持其良好的使用感。上(shàng)海保聖質構儀-物性測定儀，配備有(yǒu)專業的柱形探頭，通(tōng)過下壓模式，儀器(qì)自帶專業質構數(shù)據算(suàn)法軟件，便可(kě)使爆珠生(shēng)産研發者能夠快速、準确的測量爆珠的質構特性。