1實驗目的

多(duō)功能質構儀測定是通(tōng)過模拟人(rén)的觸覺，分析檢測觸覺中的物理(lǐ)特征。一般國産質構儀是在軟件程序的控制(zhì)下，安裝不同傳感器(qì)的探頭在 設定速度下上(shàng)下移動，當傳感器(qì)與被測物體(tǐ)接觸達到設定的觸發力時(shí)或觸發深度時(shí)，以設定的記錄速度開(kāi)錄，繪制(zhì)出傳感器(qì)受力與其移動時(shí)間(jiān)或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐(zuò)标時(shí)間(jiān)和(hé)距離可(kě)以自由轉換，并可(kě)以 進一步計(jì)算(suàn)應力與應變的關系。由于多(duō)功能質構儀配有(yǒu)多(duō)種型号探頭，因此其可(kě)以檢測食品多(duō)種質構特征參數(shù)。

通(tōng)過性價比好質構儀（上(shàng)海保聖TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個(gè)樣品蚝油的的性質 比較産品硬度、粘稠度，确定對其品質的影(yǐng)響，以期達到改善蚝油的質量，提高(gāo)産品的品質,降低(dī)生(shēng)産成本的目的。

2材料與方法

2.1 實驗材料

以下實驗樣品為(wèi)市面所賣兩個(gè)品牌耗油。

為(wèi)了使數(shù)據具有(yǒu)可(kě)比性，實驗前将樣品取出放入樣品實驗容器(qì)使樣品高(gāo)度一緻，保證樣品在實驗容器(qì)內(nèi)無氣泡産生(shēng)。

2.2 儀器(qì)和(hé)設備

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18多(duō)功能質構儀（保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗）。

裝置及探頭：TA/BE。

軟件：BosinTech,上海淳商實業發展有限公司。

2.3 實驗方法

   本次實驗采取球形探頭進行(xíng)單次下壓實驗。實驗參數(shù)設置如下表所示：

圖2.1 耗油物性實驗參數(shù)

測試前對機器(qì)進行(xíng)檢查，将力量感應元清零。将樣品放在探頭正中心下方，避免任何不規則或不具備代表性的區(qū)域進行(xíng)測試。       

3 實驗結果

3.1實驗數(shù)據

3.2 結果分析

    如圖所示，曲線中已經顯示了蚝油的質構指标。一旦感應力達到5gf，探頭将下壓樣品直到設定的20mm的深度。然後從樣品中撤退到設定的高(gāo)度。

波峰力可(kě)看做(zuò)是堅固性，峰值越大(dà)，硬度越大(dà)。曲線的負值區(qū)域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成，也可(kě)表明(míng)樣品的粘稠度。

4 結論

實驗結果表明(míng)：與L蚝油相比，H蚝油粘稠度明(míng)顯較優，硬度略小(xiǎo)與L蚝油，可(kě)以認為(wèi)H蚝油比L蚝油更粘稠，口感更綿軟。H蚝油添加40%水(shuǐ)稀釋後，硬度和(hé)粘稠度顯著下降，表明(míng)添加水(shuǐ)極大(dà)的影(yǐng)響了H蚝油的品質。

備注：此應用研究是通(tōng)過上(shàng)海保聖質構儀技(jì)術(shù)應用部專門(mén)設計(jì)和(hé)測試，需要注意實驗結果可(kě)能會(huì)因為(wèi)樣品的形狀、尺寸等因素幹擾。也建議采取不同的實驗方法設計(jì)進行(xíng)測試。您如果對上(shàng)海保聖質構儀的實驗感興趣或者想進行(xíng)産品測試請(qǐng)聯系我們：

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