我國是肉類工業大(dà)國，臘腸、臘肉是我國肉制(zhì)品加工産業中曆史悠久、富有(yǒu)傳統飲食文化氣息、頗具市場(chǎng)競争力的傳統肉制(zhì)品。臘腸成品腸體(tǐ)幹爽、斷面組織緊密、硬度适中并富有(yǒu)彈性、臘香濃郁，具有(yǒu)良好的質地和(hé)風味，深受廣大(dà)消費者的歡迎。目前，我國對臘制(zhì)品的研究主要集中于産品加工工藝的改善，而對成品腸的質地評價，多(duō)以感官評定方式進行(xíng)。但(dàn)由于感官評定準确性及重複性較差，不利于臘制(zhì)品的科學研究和(hé)标準化生(shēng)産。因此有(yǒu)必要探索出臘制(zhì)品質地評價客觀、可(kě)量化評價方式。

    上(shàng)海保聖質構儀帶有(yǒu)多(duō)種模式及配置多(duō)樣探頭，可(kě)用來(lái)評價臘腸、臘肉一些(xiē)重要品質指标。

   拉伸模式中的最大(dà)拉力可(kě)以用于測量臘腸腸衣的延展性及拉伸強度。剪切模式中的最大(dà)剪切力可(kě)以測量各式臘腸、臘肉的硬度，纖維斷裂強度等；剪切模式中使用鉗口探頭，可(kě)以模拟人(rén)口中的門(mén)牙，通(tōng)過探頭切破樣品，可(kě)以不同層次的感受到樣品質地變化。穿刺模式及穿刺探頭可(kě)以測量臘腸等表皮硬度及肉制(zhì)品內(nèi)部質地變化。TPA全質構模式可(kě)以測量臘腸、火(huǒ)腿腸等肉制(zhì)品的硬度、脆性、咀嚼性、回複性等多(duō)方面性質，從而模拟人(rén)口對于食品的感官。

   儀器(qì)配有(yǒu)優良的軟件控制(zhì)及自動分析數(shù)據的性能，操作(zuò)智能，且價格優惠，特别适用于食品企業工廠的新産品開(kāi)發、配方研究、工藝條件探索等。