米線是我國具有(yǒu)悠久曆史的傳統食品，其以清爽可(kě)口的特點深受廣大(dà)消費者的喜愛(ài)。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指标。科學合理(lǐ)且快速準确的評價米線的質構綜合品質、蒸煮綜合品質、感官綜合品質。保聖科技(jì)質構儀為(wèi)您提供以下米線質構測試方案，供您參考： 米線加入600ml沸騰的蒸餾水(shuǐ)中，保持微沸3 min後挑出，在500 ml 蒸餾水(shuǐ)中冷卻30 s，瀝幹。

1、全質構測試：取3根米線進行(xíng)全質構測試，每個(gè)樣品做(zuò)6次平行(xíng)，取4組數(shù)據取平均值。測試條件如下：全質構測試探頭選用 直徑36mm柱形探頭，形變量50%，測前、測中、測後探頭速度均為(wèi) 1 mm/s。測試結果可(kě)得(de)硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回複性等全質構指标，可(kě)結合主成分分析、正交實驗等方法，确定米線質構改良劑的配方。

2. 剪切測試：取3根米線進行(xíng)剪切測試，配合使用輕質切刀探頭底闆和(hé)輕質切刀探頭。觸發感應力為(wèi)20 g，剪切形變為(wèi)90%，剪切速度為(wèi) 1 mm/s，通(tōng)過剪切測試，用剪切力最大(dà)值判斷米線的硬度，剪切面積大(dà)小(xiǎo)判斷咀嚼性及嚼勁。

3. 拉伸測試：取3根米線進行(xíng)拉伸測試，使用拉伸夾具，拉伸速率為(wèi) 1 mm/s，初始距離為(wèi) 3 cm，拉伸應力大(dà)小(xiǎo)來(lái)判斷米線的彈性，拉伸距離判斷米線的黏連性。

聯系我們：

聯系人(rén)：陳經理(lǐ)

座機：021-37656257  021-67621929

手機号碼:  18117403825  13564769697

QQ:   3152715460  3011823639

傳真：021-61769285

郵箱：shbosin @163.com   bsen001@vip.163.com

網站(zhàn)：www.shbosin.com

地址： 上(shàng)海松江工業區(qū)茸興路407号