- 質構儀TA.XTC應用實例——巧克力産品
- 發布日期：2016-12-05 浏覽次數(shù)：5288
産品名稱:
巧克力（塊狀巧克力）
實驗标題： 通(tōng)過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度 摘 要： 選用休閑食品物性測定儀來(lái)進行(xíng)巧克力硬度的測定。測定過程中，要進行(xíng)力量感應元、探頭及測定條件(測定方式、測試前速度、測試速度、測試後速度）的篩選，确保試驗數(shù)據的可(kě)重複性，可(kě)用性。 作(zuò)者單位： 上海淳商實業發展有限公司 關 鍵 字：
質構儀；TA.XTC質構儀；巧克力；巧克力硬度
試驗儀器(qì)：
上(shàng)海保聖質構儀TA.XTC
試驗圖像:
實驗叙述:
A樣品硬度小(xiǎo)，峰值少(shǎo)，而B樣品硬度大(dà)，峰值多(duō)，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內(nèi)層結構明(míng)顯較外層軟，所有(yǒu)在第一個(gè)峰值後突然減小(xiǎo)；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有(yǒu)多(duō)個(gè)峰值出現。顯然在保證樣品結構不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據重複性更好。
數(shù)據分析:
分析曲線最大(dà)正峰值
樣品結果:
2種樣品，進行(xíng)6次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除）
樣品
最大(dà)正峰值-堅固性
A
979.6+/-67.45
B
3313.45 +/-85.75
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