質構儀可(kě)以用于很(hěn)多(duō)不同産品和(hé)材料的分析，确保了物性評價方式的簡單有(yǒu)效。快速簡單地評估産品物理(lǐ)特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器(qì)安裝後可(kě)以直接操作(zuò)使用，數(shù)據直接存貯到數(shù)據庫文件裏，便于以後的使用，轉移到電(diàn)子數(shù)據表裏，比較和(hé)分析。

　　質構儀具有(yǒu)功能強大(dà)、檢測精度高(gāo)、性能穩定等特點，是高(gāo)校(xiào)、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門(mén)研究食品物性學有(yǒu)力的分析工具。可(kě)應用于肉制(zhì)品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

　　質構儀可(kě)以準确檢測食品樣品随時(shí)間(jiān)變化的位置和(hé)重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據存數(shù)在表格裏并且曲線顯示。儀器(qì)使用的軟件直觀簡單，可(kě)以對結果進行(xíng)大(dà)量的分析。

　　你(nǐ)知道(dào)在使用質構儀檢測食品質量有(yǒu)哪些(xiē)參數(shù)麽？那(nà)麽這些(xiē)參數(shù)的意義又是什麽呢？下面就讓我們一起來(lái)看看吧(ba)。

　　1、硬度：是次壓縮時(shí)的大(dà)峰值，多(duō)數(shù)食品的硬度值出現在大(dà)變形處，有(yǒu)些(xiē)食品壓縮到大(dà)變形處并不出現應力峰。

　　2、脆性：壓縮過程中并不一定都産生(shēng)破裂，在次壓縮過程中若是産生(shēng)破裂現象，曲線中出現一個(gè)明(míng)顯的峰，此峰值就定義為(wèi)脆性。在質構圖譜中的次壓縮曲線中若是出現兩個(gè)峰，則個(gè)峰定義為(wèi)脆性，第二個(gè)定義為(wèi)硬度;若是隻有(yǒu)一個(gè)峰值，則定義為(wèi)硬度，無脆性值。

　　3、粘性：次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開(kāi)始之間(jiān)的曲線的負面積，反映的是探頭由于測試樣品的粘着作(zuò)用所消耗的功。

　　4、內(nèi)聚性：表示測試樣品經過次壓縮變形後所表現出來(lái)的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上(shàng)表現為(wèi)兩次壓縮所做(zuò)正功之比(面積2/面積1)。

　　5、彈性：樣品經過次壓縮以後能夠再恢複的程度。兩次壓縮測試之間(jiān)的停隔時(shí)間(jiān)對彈性的測定很(hěn)重要，停隔時(shí)間(jiān)越長，恢複的高(gāo)度越大(dà)。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢複高(gāo)度(長度2)和(hé)次的壓縮變形量(長度1)之比值來(lái)表示。

　　6、膠粘性：隻用于描述半固态測試樣品的黏性特性，數(shù)值上(shàng)用硬度和(hé)內(nèi)聚性的乘積表示。

　　7、耐咀性(咀嚼性)：隻用于描述固态測試樣品，數(shù)值上(shàng)用膠粘性和(hé)彈性的乘積表示。測試樣品不可(kě)能既是固态又是半固态，所以不能同時(shí)用咀嚼性和(hé)膠粘性來(lái)描述某一測試樣品的質構特性。

　　8、回複性：表示樣品在次壓縮過程中回彈的能力，是次壓縮循環過程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比。

　　9、粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。