質構儀的主機與電(diàn)腦(nǎo)相連，主機上(shàng)的機械臂可(kě)以随着凹槽上(shàng)下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有(yǒu)300多(duō)種。質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)通(tōng)過配備的專用軟件對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标客觀地評價食品，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

 

                         

 

　　質構儀的測試，遵循幾個(gè)基本的原則：

 

　　1、參數(shù)設置：一般來(lái)說，儀器(qì)供應商都會(huì)提供具體(tǐ)的參數(shù)設置方法，如果沒有(yǒu)方法，也可(kě)以自己設置，一般來(lái)說就是測試的參數(shù)，測試前速度不宜過快，一般在2-3左右，測試速度更是常規，一般在1-2左右，測試後速度，根據樣品特性進行(xíng)，如果沒有(yǒu)粘性，一般選擇5-10，如果有(yǒu)粘性就要和(hé)測試速度一樣。

 

　　2、質構儀方法選擇：需要根據樣品的具體(tǐ)特性進行(xíng)選擇，以及您想得(de)到哪些(xiē)參數(shù)。得(de)到哪些(xiē)測試是根據樣品的特性來(lái)決定的，很(hěn)多(duō)時(shí)候和(hé)您的想象完全不一樣哦，硬度，彈性，回複性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺，等等，很(hěn)多(duō)不是您想測試就可(kě)以測試出來(lái)的，首先要樣品具有(yǒu)這樣的特性，如薯片測試，下壓測試就好，不會(huì)有(yǒu)彈性，回複性這些(xiē)結果。因此需要分析自己的樣品。

 

                                                                  

 

　　3、結果分析：好用的機器(qì)一般都直接出來(lái)測試結構，測試完結果就自動分析出來(lái)了，如果不能自動分析，可(kě)以根據自己的需要找需要的參數(shù)，如硬度和(hé)粘性，一般都是峰值和(hé)負峰。