質構儀能測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠着性、粘着性等。樣品受靜态或動态力時(shí)，伴随産生(shēng)的壓力或形變力的變化；質構儀可(kě)以捕捉這一種變化。

 

　　質構儀可(kě)以模拟人(rén)咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。通(tōng)常在生(shēng)活中，對于食品的品質，大(dà)多(duō)由感官分析人(rén)員來(lái)感官評定，然而由于品評人(rén)員個(gè)體(tǐ)、性别及經驗等生(shēng)理(lǐ)和(hé)心理(lǐ)的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可(kě)靠性。

 

　　無法實現快速檢測，難以滿足食品工業大(dà)批量、自動化生(shēng)産趨勢的要求，需要更客觀、快速、重複性好的檢測手段來(lái)對食品品質進行(xíng)評估。而質構儀完全可(kě)以代替人(rén)的品嘗得(de)到準确、穩定、重複性好的物理(lǐ)參數(shù)，同事也能根據生(shēng)産加工的情況進行(xíng)檢測。

 

 

 

 

　　對質構儀在煙葉力學特性（柔軟性、黏附力、穿透力、拉力、剪切力、質構和(hé)脆性）檢測中的應用研究進行(xíng)了綜述，指出：利用質構儀檢測煙葉力學特性客觀、靈敏，可(kě)較反映煙葉在儲藏、運輸、工業加工過程中的受力情況，且檢測結果與煙葉品質密切相關。

 

　　然而，質構儀在煙葉力學特性檢測中還(hái)存在對樣品的一緻性要求較高(gāo)、缺乏标準的檢測參數(shù)和(hé)方法、檢測的準确性有(yǒu)待提高(gāo)等不足。今後的研究應着力于調整、優化質構儀實驗參數(shù)，建立規範化、标準化的煙葉樣品預處理(lǐ)方法和(hé)檢測流程，并針對煙梗回透率、煙絲柔軟性等建立标準檢測方法，以進一步推進質構儀在煙草研究領域的應用。