電(diàn)子舌采用電(diàn)化學測量三電(diàn)極體(tǐ)系，即由工作(zuò)電(diàn)極、輔助電(diàn)極和(hé)參比電(diàn)極構成傳感器(qì)陣列。傳感器(qì)陣列由6個(gè)工作(zuò)電(diàn)極和(hé)1個(gè)輔助電(diàn)極組成1個(gè)獨立單元機構，與1個(gè)參比電(diàn)極共同組成一個(gè)完整的傳感器(qì)陣列。

 

　　輔助電(diàn)極排列在各個(gè)工作(zuò)電(diàn)極的中間(jiān)，确保每個(gè)工作(zuò)電(diàn)極與輔助電(diàn)極的距離相等，消除不同工作(zuò)電(diàn)極由溶液電(diàn)阻産生(shēng)的背景幹擾因素。硬件電(diàn)路由信号激發單元、信号調理(lǐ)單元以及數(shù)據采集單元組成。信号激發單元負責産生(shēng)檢測物質體(tǐ)系所需的激勵信号；調理(lǐ)單元負責調整脈沖信号，加以組合，以滿足不同檢測物質的需要；數(shù)據采集單元負責采集被檢物質對于激勵信号的響應信号。

 

　　由于味覺分析系統（電(diàn)子舌）可(kě)以直接分析樣品的酸味、甜味、苦味、鹹味、鮮味、澀味及苦的回味、鮮的回味、澀的回味數(shù)值，适用于原料采購、市場(chǎng)策略、銷售預測、産品研發、質量控制(zhì)等所有(yǒu)需要進行(xíng)客觀味覺評估的場(chǎng)合，可(kě)以為(wèi)市場(chǎng)調研、品牌差異化及目标産品達成率等方面提供快捷、客觀、有(yǒu)效的數(shù)據參考。

 

　　就拿(ná)碳酸赢料來(lái)說，碳酸飲料充入了一定量的二氧化碳，也添加了香精、色素、添加劑等，苦味、酸味、澀味、甜味等都是其質量評價标準，獨特的口感非常受現代人(rén)的歡迎，但(dàn)是飲料整體(tǐ)口味較為(wèi)豐富，而且存在大(dà)量的氣體(tǐ)，增加了感官評價的難度。利用電(diàn)子舌對此進行(xíng)味覺評價。樣品不需要經過處理(lǐ)，直接倒入專用樣品杯中，設置檢測程序，開(kāi)始測試。循環測試三次，利用儀器(qì)自帶軟件做(zuò)數(shù)據結果展示。