研究型質構儀可(kě)用于指導香椿育種、采摘及保鮮運輸，以次可(kě)以使香椿的種植、加工參數(shù)選擇提供科學數(shù)據。

 

　　春天伊始，萬物複蘇，春天到了，作(zuò)為(wèi)春天具有(yǒu)代表性的食物，當然是香椿了，吃(chī)一口可(kě)謂是把春天吃(chī)進了嘴裏。香椿的根有(yǒu)二層皮，又稱椿白皮，原産于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為(wèi)楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀複葉，圓錐花(huā)序，兩性花(huā)白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可(kě)以繁殖。中國人(rén)食用香椿久已成習，漢代就遍布大(dà)江南北。椿芽營養豐富，并具有(yǒu)食療作(zuò)用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

 

　　吃(chī)香椿的時(shí)候，香椿的氣味極其口感的嫩度、脆性是影(yǐng)響其食用預約幹的關鍵性因素。尤其針對于香椿這種季節性食物，過早采摘其口感過嫩且香氣淡薄，采摘稍晚香氣濃郁但(dàn)口感過硬，在咀嚼過程中咀嚼稍難。選擇口感嬌嫩、酥脆而不老、硬的香椿，是消費者選購香椿的重要指标。

 

　　通(tōng)過研究型質構儀的質構、物性測定方式可(kě)以客觀測定香椿的口感特性。經過多(duō)方觀察，我們選取了一種結構香椿，帶回實驗室進行(xíng)客觀口感測定。為(wèi)模拟人(rén)口門(mén)牙對香椿咀嚼感，我們采用切刀型裝置對香椿進行(xíng)剪切。對香椿枝條的底部、中部、梢部分别取樣測試。

 

　　硬度可(kě)以直觀反應香椿樣品在食用時(shí)的體(tǐ)驗感，測試時(shí)，軟件會(huì)顯示測試曲線，在zui大(dà)峰出現前，有(yǒu)一些(xiē)小(xiǎo)的破裂峰，這些(xiē)小(xiǎo)峰的數(shù)量和(hé)個(gè)數(shù)能夠反映香椿的脆性特征，中部和(hé)根部脆度較大(dà)，梢部脆度最小(xiǎo)。而且中部和(hé)根部出現的小(xiǎo)破裂縫數(shù)量也較多(duō)，說明(míng)中部和(hé)根部在口感上(shàng)脆感體(tǐ)驗會(huì)覺更加明(míng)顯，而梢部的香椿口感稍微嫩些(xiē)。