教學型質構儀可(kě)以測定果蔬、烘焙食品、肉制(zhì)品、乳制(zhì)品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、回複性、彈性、摩擦系數(shù)、屈服應力、延展性、凝膠強度、成熟度等多(duō)個(gè)指标。

 

　　教學型質構儀檢測針對性非常強，往往衍生(shēng)出很(hěn)多(duō)别名，如專門(mén)用于測定凝膠強度的凝膠強度測定儀、專門(mén)用于測試肉嫩度的肉嫩度儀以及用于測試魚糜彈性的彈性測試儀等等，所以，單功能質構儀非常适合于企業用于産品的質量控制(zhì)及産品的研發，以及學校(xiào)的教學演示。

 

　　另外，在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高(gāo)度可(kě)調，探頭多(duō)套可(kě)選，可(kě)以獲得(de)多(duō)個(gè)産品的多(duō)個(gè)指标，功能強大(dà)。适合适用于食品類科研院所和(hé)高(gāo)校(xiào)的物性研究和(hé)教學應用，食品類企業原料質量控制(zhì)、配方研究、生(shēng)産工藝研究、質量控制(zhì)和(hé)産品研發等應用。

 

　　就拿(ná)殼聚糖來(lái)說，它具有(yǒu)很(hěn)好的成膜性、可(kě)降解性和(hé)生(shēng)物相容性，被廣泛應用于化工、食品、醫(yī)藥和(hé)農業等領域中。殼聚糖由廣泛存在于節肢動物外殼和(hé)真菌類細胞壁中提取的甲殼素經脫乙酰化制(zhì)得(de)，是一種天然氨基多(duō)糖，具有(yǒu)較強的抗菌防腐能力。

 

　　1、樣品準備

 

　　将薄膜樣品剪成啞鈴狀（寬10mm，長50mm）。

 

　　2、儀器(qì)測定

 

　　儀器(qì)：UniversalTA物性分析儀（質構儀）

 

　　探頭：P/TG拉伸裝置

 

　　将剪好的啞鈴狀薄膜樣品固定于拉伸裝置的兩段，測定條件：

 

　　測試模式：拉伸

 

　　測試前速度：1mm/s

 

　　測試速度：1mm/s

 

　　測試後速度：5mm/s

 

　　觸發力：8g

 

　　目标模式：距離10mm

 

　　3、測定結果

 

　　可(kě)以測定薄膜斷裂時(shí)的拉伸力、拉伸距離等參數(shù)，從而可(kě)以計(jì)算(suàn)出薄膜的拉伸強度、斷裂伸長率和(hé)彈性模量。