電(diàn)子鼻是一種氣味分析儀器(qì)，又稱人(rén)工嗅覺系統，是在材料科學和(hé)傳感技(jì)術(shù)的基礎上(shàng)發展起來(lái)的，利用各種傳感器(qì)的仿生(shēng)學技(jì)術(shù)，模仿人(rén)類嗅覺細胞的工作(zuò)模式，實現對氣體(tǐ)、氣味的檢測。茶葉及其制(zhì)品由于不同的産地、不同的品種、不同的種植環境、不同的生(shēng)長期、不同的加工條件等多(duō)變量的影(yǐng)響下，整體(tǐ)氣味也會(huì)有(yǒu)所不同，而電(diàn)子鼻的傳感器(qì)對不同的氣味會(huì)表現出不同的響應度，從而達到區(qū)分鑒别的目的。

 

　　食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有(yǒu)人(rén)願意買風味很(hěn)差的食品。然而評價食品風味是一項很(hěn)複雜的工作(zuò)，不僅需要評價風味本身，還(hái)需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上(shàng)、化學或物理(lǐ)等多(duō)方面來(lái)進行(xíng)分析。

 

　　目前還(hái)沒有(yǒu)通(tōng)用的分離方法，用于揮發性風味物質的全色譜分析。但(dàn)已經建立了一些(xiē)分離技(jì)術(shù)，包括液體(tǐ)與液體(tǐ)的分離，液體(tǐ)與固體(tǐ)的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空(kōng)分析，空(kōng)氣抽取，直接熱解吸法等等。

 

　　這些(xiē)技(jì)術(shù)已經應用了很(hěn)多(duō)年，但(dàn)是簡單樣品制(zhì)備，甚至是無需樣品制(zhì)備的情況下分析風味，目前隻有(yǒu)電(diàn)子鼻可(kě)以做(zuò)到，或者是人(rén)的感官嗅聞。因此近幾年利用電(diàn)子鼻測試食品的風味全面興起，給科研和(hé)産品研發帶了了便利。

 

　　茶葉及其相關飲料産品中具有(yǒu)揮發性物質，風味對于消費者的選擇格外重要，市面上(shàng)的飲料産品也是琳琅滿目，所以茶葉及其相關飲料産品風味的檢測對于飲料産品的感官評測特别重要。飲料揮發性化合物的種類和(hé)含量是評價其風味品質的重要指标。電(diàn)子鼻在茶葉品質鑒别中有(yǒu)諸多(duō)應用，電(diàn)子鼻用于茶葉品質等級及貯藏時(shí)間(jiān)的評定；進行(xíng)茶葉香精油中香氣成分含量的模糊預測；檢測茶葉香氣與品種、加工方法、季節等的關系；茶湯沖泡次數(shù)的預測等。如今，電(diàn)子鼻可(kě)作(zuò)為(wèi)一種通(tōng)過氣味評價茶葉等級的新方法，是目前研究茶葉香氣品質的主要趨勢和(hé)熱點。