電(diàn)子鼻規劃思想源自于生(shēng)物感觸嗅覺的機制(zhì)。電(diàn)子鼻體(tǐ)系中的傳感器(qì)陣列即相當于生(shēng)物體(tǐ)系中的鼻子，感觸不同的風味物質，采集各種不同的信号信息輸入電(diàn)腦(nǎo)，電(diàn)腦(nǎo)代替了生(shēng)物體(tǐ)系中的大(dà)腦(nǎo)功用，通(tōng)過軟件進行(xíng)剖析處理(lǐ),針對不同的風味物質進行(xíng)區(qū)别辨識，最後給出各個(gè)物質的感官信息。

 

　　氣味是評價食物質量的一個(gè)重要目标，食物氣味的改動往往與其質量的改變密切相關，通(tōng)過剖析食物的氣味，能夠對食物的質量進行(xíng)檢測和(hé)控制(zhì)。因為(wèi)氣味的鑒評沒有(yǒu)一個(gè)一緻的标準，所以人(rén)為(wèi)鑒評的實驗規劃較為(wèi)複雜，得(de)到的數(shù)據主觀因素強，可(kě)重複性差，可(kě)靠性及可(kě)信性低(dī)。為(wèi)進步食物的感官評審的客觀性、可(kě)靠性以及重複性，減少(shǎo)人(rén)為(wèi)鑒定差異，國內(nèi)外應用電(diàn)子鼻對食物的氣味進行(xíng)鑒定。

 

　　乳制(zhì)品，指的是運用牛乳或羊乳及其加工制(zhì)品為(wèi)主要原料，參加或不參加适量的維生(shēng)素、礦物質和(hé)其他輔料，運用法律法規及标準規定所要求的條件，加工制(zhì)作(zuò)的産品。乳制(zhì)品包含液體(tǐ)乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制(zhì)乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制(zhì)乳粉、牛初乳粉）；其他乳制(zhì)品。因其乳制(zhì)品中含有(yǒu)豐厚的蛋白質及營養物質，能夠為(wèi)人(rén)體(tǐ)提供足夠的能量，加之價格低(dī)廉，是人(rén)們補充身體(tǐ)營養的重要産品來(lái)曆。因為(wèi)其有(yǒu)巨大(dà)的市場(chǎng)，所以某些(xiē)不良商販總是以次充好或許為(wèi)了進步産品價格而在産品中參加違規添加劑。

 

　　氣味是區(qū)别乳制(zhì)品種類的常用目标，一起也是反映乳制(zhì)品在出産貯藏過程中質量改變的重要目标，例如當乳制(zhì)品發生(shēng)變質時(shí)常常伴随着難聞的氨臭味等。因此，電(diàn)子鼻對乳制(zhì)品的氣味進行(xíng)鑒評對乳制(zhì)品工業至關重要。