利用快速粘度儀中的攪拌值測試法，可(kě)分析小(xiǎo)麥面粉中的芽麥添加量。在生(shēng)産面包類食品的過程中經常通(tōng)過提高(gāo)優質面粉的澱粉酶活性以提高(gāo)面粉中的糖化力。糖化力的提高(gāo)保證了酵母發酵時(shí)所需要的糖。這有(yǒu)利于酵母在制(zhì)作(zuò)面包時(shí)産生(shēng)足夠的氣體(tǐ)，使面包的體(tǐ)積增大(dà)。目前真菌澱粉酶已越來(lái)越多(duō)地取代麥芽粉得(de)到廣泛應用，從而成為(wèi)一種新型烘焙改良劑。不過真菌澱粉酶在95℃下會(huì)失去酶活性。為(wèi)此可(kě)以通(tōng)過上(shàng)海保聖快速粘度儀RVA提供的操作(zuò)溫度為(wèi)60℃的方法，專門(mén)用于測試真菌α-澱粉酶活性。

上(shàng)海保聖快速粘度儀Rapid-20，RVA高(gāo)靈敏度和(hé)準确度，是檢測低(dī)粘度樣品的選擇（最小(xiǎo)粘度160rpm時(shí)10cP）。低(dī)粘度檢測包括：低(dī)固含量澱粉（例如造紙業或包裝行(xíng)業的乙基化澱粉和(hé)陽離子澱粉），低(dī)粘度食品澱粉（例如酸解或酶解澱粉），低(dī)粘度産品（例如醬油、番茄醬、肉汁、調味料、蛋黃醬、湯類和(hé)乳制(zhì)品飲料）和(hé)其他低(dī)粘度非澱粉食品（例如膠體(tǐ)和(hé)蛋白質）。也适合分析寬粘度範圍的樣品（160rpm時(shí)可(kě)以達到25,000 cP ）。高(gāo)粘度檢測包括：擠壓膨化食品（例如早餐谷物、零食、寵物食品、魚飼料和(hé)動物飼料），可(kě)熔性檢測（例如人(rén)工乳酪、巧克力和(hé)糖果），高(gāo)固含量澱粉和(hé)高(gāo)粘度變性澱粉（例如取代和(hé)交聯食品澱粉）。