澱粉糊化度如何測定？

澱粉糊化的黏度可(kě)以用上(shàng)海保聖Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測定。在澱粉糊化特性的研究中，上(shàng)海保聖Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快，所需樣品量少(shǎo)，靈活性強，可(kě)以測定絕對黏度。上(shàng)海保聖Rapid-20RVA是一種由計(jì)算(suàn)機控制(zhì)的快速旋轉式黏度測試儀，其通(tōng)過檢測澱粉糊化過程中樣品黏度的變化，實現對樣品澱粉糊化特性的定性和(hé)定量分析。樣品糊化度越高(gāo)，RVA曲線越不明(míng)顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和(hé)糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、最終黏度、峰值時(shí)間(jiān)、衰減值和(hé)回生(shēng)值。根據這些(xiē)參數(shù)可(kě)以尋找出樣品糊化度和(hé)黏度之間(jiān)的定量關系。