稻米的食用品質與貯藏期限有(yǒu)很(hěn)大(dà)關系。新收獲的稻米有(yǒu)較高(gāo)的粘度并且容易相互粘連形成團塊，這使得(de)新稻米有(yǒu)較好的食用品質。而超過貯藏期限的稻米則會(huì)陳化。陳化稻米做(zuò)成米飯幹硬、松散，口感很(hěn)差。利用上(shàng)海保聖快速粘度儀RVA可(kě)以将品質的變化反映出來(lái)。研究表明(míng)在衆多(duō)的RVA指标中高(gāo)峰粘度和(hé)回冷值能夠很(hěn)好的反映陳化的影(yǐng)響。

上(shàng)海保聖Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測定。在澱粉糊化特性的研究中，上(shàng)海保聖Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快，所需樣品量少(shǎo)，靈活性強，可(kě)以測定絕對黏度。上(shàng)海保聖Rapid-20RVA是一種由計(jì)算(suàn)機控制(zhì)的快速旋轉式黏度測試儀，其通(tōng)過檢測澱粉糊化過程中樣品黏度的變化，實現對樣品澱粉糊化特性的定性和(hé)定量分析。樣品糊化度越高(gāo)，RVA曲線越不明(míng)顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和(hé)糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、最終黏度、峰值時(shí)間(jiān)、衰減值和(hé)回生(shēng)值。根據這些(xiē)參數(shù)可(kě)以尋找出樣品糊化度和(hé)黏度之間(jiān)的定量關系。