谷物在雨淋後會(huì)導緻萌發，澱粉酶活性也會(huì)随之升高(gāo)。利用上(shàng)海保聖快速粘度儀可(kě)以檢測到α澱粉酶活性的變化。在快速粘度儀中，α澱粉酶活性的高(gāo)低(dī)是用攪拌值衡量。

攪拌值（SN）是指RVA在95℃下3min時(shí)所測定的粘度值。正常谷物具有(yǒu)較高(gāo)的攪拌值（SN），一般大(dà)于100RVU.而發芽小(xiǎo)麥的攪拌值會(huì)随着α-澱粉酶活性的增強而減小(xiǎo)。發芽嚴重時(shí)能降到10RVU以下。上(shàng)海保聖快速粘度儀RVA不但(dàn)可(kě)以檢驗α-澱粉酶的活性，還(hái)可(kě)以測出小(xiǎo)麥發芽的嚴重程度。

澱粉糊化度如何測定？

澱粉糊化的黏度可(kě)以用上(shàng)海保聖Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測定。在澱粉糊化特性的研究中，上(shàng)海保聖Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快，所需樣品量少(shǎo)，靈活性強，可(kě)以測定絕對黏度。上(shàng)海保聖Rapid-20RVA是一種由計(jì)算(suàn)機控制(zhì)的快速旋轉式黏度測試儀，其通(tōng)過檢測澱粉糊化過程中樣品黏度的變化，實現對樣品澱粉糊化特性的定性和(hé)定量分析。樣品糊化度越高(gāo)，RVA曲線越不明(míng)顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和(hé)糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、最終黏度、峰值時(shí)間(jiān)、衰減值和(hé)回生(shēng)值。根據這些(xiē)參數(shù)可(kě)以尋找出樣品糊化度和(hé)黏度之間(jiān)的定量關系。

上(shàng)海保聖快速粘度儀Rapid-20，RVA高(gāo)靈敏度和(hé)準确度，是檢測低(dī)粘度樣品的選擇（最小(xiǎo)粘度160rpm時(shí)10cP）。低(dī)粘度檢測包括：低(dī)固含量澱粉（例如造紙業或包裝行(xíng)業的乙基化澱粉和(hé)陽離子澱粉），低(dī)粘度食品澱粉（例如酸解或酶解澱粉），低(dī)粘度産品（例如醬油、番茄醬、肉汁、調味料、蛋黃醬、湯類和(hé)乳制(zhì)品飲料）和(hé)其他低(dī)粘度非澱粉食品（例如膠體(tǐ)和(hé)蛋白質）。也适合分析寬粘度範圍的樣品（160rpm時(shí)可(kě)以達到25,000 cP ）。高(gāo)粘度檢測包括：擠壓膨化食品（例如早餐谷物、零食、寵物食品、魚飼料和(hé)動物飼料），可(kě)熔性檢測（例如人(rén)工乳酪、巧克力和(hé)糖果），高(gāo)固含量澱粉和(hé)高(gāo)粘度變性澱粉（例如取代和(hé)交聯食品澱粉）。