澱粉名稱     糊化開(kāi)始溫度℃        糊化完全溫度℃ 

玉米澱粉           64                              72
木薯澱粉           59                              70
馬鈴薯澱粉        56                               67
山(shān)芋澱粉           70                               76
小(xiǎo)麥澱粉           65                               68
粳米澱粉           59                               61
大(dà)麥澱粉           58                               63
糯米澱粉           58                               63
荞麥澱粉           59                               71
甘薯澱粉           82                               83

糊化溫度如何測？

澱粉糊化的黏度可(kě)以用上(shàng)海保聖Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測定。在澱粉糊化特性的研究中，上(shàng)海保聖Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快，所需樣品量少(shǎo)，靈活性強，可(kě)以測定絕對黏度。上(shàng)海保聖Rapid-20 RVA是一種由計(jì)算(suàn)機控制(zhì)的快速旋轉式黏度測試儀，其通(tōng)過檢測澱粉糊化過程中樣品黏度的變化，實現對樣品澱粉糊化特性的定性和(hé)定量分析。樣品糊化度越高(gāo)，RVA曲線越不明(míng)顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和(hé)糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、最終黏度、峰值時(shí)間(jiān)、衰減值和(hé)回生(shēng)值。根據這些(xiē)參數(shù)可(kě)以尋找出澱粉類樣品的糊化溫度。