1實驗目的

   藍(lán)莓(Blueberry)，意為(wèi)藍(lán)色漿果，屬杜鵑花(huā)科，越橘屬植物。起源于北美，多(duō)年生(shēng)灌木小(xiǎo)漿果果樹(shù)，因果實呈藍(lán)色，故稱為(wèi)藍(lán)莓。藍(lán)莓果實中含有(yǒu)豐富的營養成分，具有(yǒu)防止腦(nǎo)神經老化、保護視(shì)力、強心、抗癌、軟化血管、增強人(rén)機體(tǐ)免疫等功能，營養成分高(gāo)。

    其中，由于藍(lán)莓富含花(huā)青素，具有(yǒu)活化視(shì)網膜功效，可(kě)以強化視(shì)力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農組織推薦的五大(dà)健康水(shuǐ)果之一。并且據美國、日本、歐洲科學家(jiā)研究，經常食用藍(lán)莓制(zhì)品，還(hái)可(kě)明(míng)顯地增強視(shì)力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍(lán)莓中的花(huā)青素可(kě)以促進視(shì)網膜細胞中的視(shì)紫質再生(shēng)，預防近視(shì)，增進視(shì)力。

    質構儀作(zuò)為(wèi)一種有(yǒu)效的食品品質檢測儀器(qì)，具有(yǒu)容易操作(zuò)、重複性好、花(huā)費時(shí)間(jiān)少(shǎo)、節約樣品等優點，近年來(lái)在食品行(xíng)業已被廣泛應用。TPA建立于1967

年左右，适用于通(tōng)用的質構測試儀，它主要是利用力學測試的原理(lǐ)得(de)到與人(rén)感官評價相對應的硬度、彈性、內(nèi)聚性、回複性、咀嚼性等質構參數(shù)，這些(xiē)質構參數(shù)能夠在一定程度上(shàng)反映出果蔬在貯運過程中的質地特性與組織結構的變化，從而間(jiān)接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。

     本實驗利用TPA方法測定三種品種藍(lán)莓的物性特征，為(wèi)質構儀在藍(lán)莓果實中的應用提供數(shù)據支撐。

2材料與方法

物性測試儀：上(shàng)海保聖TA.XTC-18質構儀(保聖其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可(kě)以開(kāi)展該實驗)。

軟件：BosinTech,上海淳商實業發展有限公司。

3.實驗結果

3.1 結果分析

    TPA的測定結果受諸多(duō)因素的影(yǐng)響，如樣品的外形尺寸、探頭型号、壓縮程度、壓縮速率、兩次壓縮循環之間(jiān)的時(shí)間(jiān)間(jiān)隔等。測試條件對測定結果的影(yǐng)響對于大(dà)多(duō)數(shù)TPA測試人(rén)員來(lái)說了解較少(shǎo)，在測試過程中常常存在測試條件選擇不合理(lǐ)的問題。本實驗為(wèi)質構儀TPA測試藍(lán)莓提供參數(shù)參考。

    在測試過程中當下壓程度達果實高(gāo)度的40%時(shí)果實開(kāi)始破裂，即藍(lán)莓果實的硬度值同時(shí)可(kě)以反映出藍(lán)莓果實的破裂強度。山(shān)邦農場(chǎng)藍(lán)莓硬度高(gāo)于其他兩種藍(lán)莓的硬度，在同等條件下表現出更強的抗壓性。山(shān)邦農場(chǎng)藍(lán)莓咀嚼性略低(dī)于其他兩種，但(dàn)綜合實際運輸儲藏對藍(lán)莓果實的品質要求，山(shān)邦農場(chǎng)藍(lán)莓品質更佳。

3.2 實驗結論

    用柱形探頭TPA模式能綜合反映出藍(lán)莓果實的硬度，也可(kě)将此硬度表征為(wèi)藍(lán)莓果實的抗壓性。

    樣品物性檢測結果是根據探頭作(zuò)用于樣品後的力學變化來(lái)判斷的，其表征物性指标并未有(yǒu)統一的标準，更多(duō)的是根據對力學變化、樣品檢測目的等因素的綜合考量後定義。

4.應用

4.1藍(lán)莓儲藏保鮮

硬度是評價藍(lán)莓品質的重要指标之一。藍(lán)莓果實柔軟多(duō)汁，質構作(zuò)為(wèi)衡量藍(lán)莓果實品質變化的一個(gè)重要指标，對監控藍(lán)莓的采後貯藏及物流期間(jiān)品質的變化規律具有(yǒu)重要意義。

有(yǒu)文獻表明(míng)，藍(lán)莓的冰點溫度應嚴格控制(zhì)在0～-1.7℃，在此溫度下冰溫貯藏的藍(lán)莓呼吸強度降低(dī)(保聖CO2測定儀可(kě)測樣品呼吸率)，失重率、果實硬度等變化均能減小(xiǎo)，貯藏期可(kě)達60d。氣調保鮮是通(tōng)過人(rén)為(wèi)改變貯藏環境氣體(tǐ)成分，降低(dī)O2含量，提髙CO2含量，以此達到保鮮目的。氣調保鮮常與低(dī)溫保鮮相結合，使貯藏效果達到最佳。

4.2藍(lán)莓物流運輸

藍(lán)莓在運輸過程中的品質變化，尤其是物理(lǐ)特性變化可(kě)以通(tōng)過質構儀快速檢測出來(lái)，方便對藍(lán)莓在儲藏運輸過程中質量變化的監控。

備注：此應用研究是通(tōng)過上(shàng)海保聖質構儀技(jì)術(shù)應用部專門(mén)設計(jì)和(hé)測試，需要注意實驗結果可(kě)能會(huì)因為(wèi)樣品的形狀、尺寸等因素幹擾。也建議采取不同的實驗方法設計(jì)進行(xíng)測試。您如果對上(shàng)海保聖質構儀的實驗感興趣或者想進行(xíng)産品測試請(qǐng)聯系我們