一、測試目的：
明(míng)膠屬于一種大(dà)分子的親水(shuǐ)膠體(tǐ)，是一種營養價值較高(gāo)的低(dī)卡保健食品,可(kě)以用來(lái)制(zhì)作(zuò)糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明(míng)膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和(hé)化工産業中。
國際凝膠協會(huì)AOAC以及國标GB6783-2013  《食品添加劑明(míng)膠》中有(yǒu)關于凝膠強度的測定方法。配置指定濃度的明(míng)膠溶液，經過靜置、水(shuǐ)浴加熱攪拌溶解、冷水(shuǐ)浴等樣品溶液制(zhì)備過程後，取放于特定的樣品杯內(nèi)。選用專用凝膠測試探頭，對樣品杯中心點進行(xíng)穿刺測試。從而測得(de)凝膠強度數(shù)值。
 
二、使用儀器(qì)：上(shàng)海保聖質構儀TA.TOUCH&TA.XTC系列均可(kě)
三、實驗步驟：
3.1測試樣品：
凍力儀：Bosin凝膠強度測定儀。
圓柱：直徑12.700 mm±0.013 mm。
凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gāo)度85 mm。
恒溫槽：可(kě)控制(zhì)溫度為(wèi)10 ℃±0.1 ℃。
水(shuǐ)浴鍋：可(kě)控制(zhì)水(shuǐ)浴溫度為(wèi)65 ℃±1 ℃。
錐形瓶：250 mL。
在凍力瓶中配制(zhì)6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(dī)溫槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。将凍力瓶從恒溫水(shuǐ)槽中取出，迅速放在Bosin凝膠強度測定儀平台上(shàng)。
“深度”選擇4 mm，“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2 min內(nèi)完成。GB 6783—2013規定直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數(shù)值，單位以Bloom g表示。結果取整數(shù)，取平行(xíng)測定結果的算(suàn)術(shù)平均值為(wèi)測定結果。重複性條件下獲得(de)的兩次獨立結果的絕對差值不得(de)超過10 Bloom g。                                            

樣品制(zhì)備示意圖

3.2儀器(qì)及探頭示意圖

1. 按照标準方法要求，選擇直徑為(wèi)12.7mm的圓柱。

    

   探頭及樣品示意圖

   3.3測試方法

   按照标準要求，對制(zhì)備好的樣品下壓4mm的位移。測試速度為(wèi)0.5mm/s

   四、測試結果分析：

    

   圖1    明(míng)膠強度測定曲線圖

   采用标準方法進行(xíng)明(míng)膠強度測定，測定數(shù)據為(wèi)12.6494 Bloom g。