質構儀的工作(zuò)原理(lǐ)及使用原則？

　　質構儀所反映主要反映與機械性能相關的食品質構特性，其結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏度和(hé)客觀性。它可(kě)以通(tōng)過配備的專用軟件對結果進行(xíng)準确量化，從而用定量指标對食品進行(xíng)客觀、全面的評價，避免人(rén)為(wèi)因素對食品質量評價結果的主觀影(yǐng)響。

　　本産品的工作(zuò)原理(lǐ)是主機與計(jì)算(suàn)機相連。主機上(shàng)的機械臂可(kě)随槽上(shàng)下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應的是主機底座。有(yǒu)300多(duō)個(gè)探頭。試驗圍繞距離、時(shí)間(jiān)和(hé)力進行(xíng)。

　　我們在使用質構儀來(lái)進行(xíng)測試試驗時(shí)，應遵循以下這幾個(gè)原則：

　　1、參數(shù)設置：一般情況下，儀器(qì)供應商會(huì)提供具體(tǐ)的參數(shù)設置方法。如果寶勝紋理(lǐ)分析儀有(yǒu)很(hěn)多(duō)現成的方法，可(kě)以直接使用。如果沒有(yǒu)方法，你(nǐ)可(kě)以自己設置。一般來(lái)說，它是測試參數(shù)。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統，一般在1-2左右。試驗結束後，根據樣品特性進行(xíng)轉速測定。如果沒有(yǒu)粘度，一般選擇5-10。如果有(yǒu)粘度，測試速度與測試速度相同。

　　2、基本上(shàng)應根據人(rén)體(tǐ)取食的方式選擇合适的樣品。如果需要切割樣品，應使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應使用直徑為(wèi)2 mm的針型或探針，應盡可(kě)能模拟樣品的處理(lǐ)過程。

　　3、紋理(lǐ)分析儀方法的選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多(duō)重測試或按住測試。你(nǐ)需要根據樣品的具體(tǐ)特性和(hé)你(nǐ)想要得(de)到的參數(shù)進行(xíng)選擇。什麽樣的測試是根據樣品的特性來(lái)決定的，這和(hé)你(nǐ)想的完全不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，如果你(nǐ)想測試的話(huà)，很(hěn)多(duō)是無法測試的。首先，樣品應該有(yǒu)這樣的特性，比如薯片測試，下壓測試，沒有(yǒu)彈性和(hé)彈性，所以你(nǐ)需要分析你(nǐ)自己的樣品。

　　4、判斷你(nǐ)的樣品：你(nǐ)的樣品是否可(kě)以加工。如果外觀是規則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅幹，和(hé)樹(shù)膠看起來(lái)一樣，恭喜你(nǐ)，這樣的樣品應測試一下。如果外觀不規則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然産物，不規則，那(nà)麽我們在測試時(shí)就需要動腦(nǎo)了。這種樣品的重複性很(hěn)差，而且每個(gè)樣品都不一樣。怎麽辦？你(nǐ)可(kě)以加工樣品，把它切成同樣大(dà)小(xiǎo)和(hé)形狀。如無辦法處理(lǐ)，建議用小(xiǎo)探頭穿刺，以免因樣品不規則而引起誤差。

　　5、結果分析，使用方便的機器(qì)一般都是直接出測試結構，如打勾，測試結果會(huì)自動分析。如果沒有(yǒu)，可(kě)以根據自己的需要找到所需的參數(shù)，如硬度和(hé)粘度，一般是大(dà)峰值和(hé)小(xiǎo)負峰值。

　　6、平均值的選擇和(hé)質構儀的測試一定是平均值，而且越有(yǒu)代表性越強，我們不能懶得(de)說做(zuò)一個(gè)就好，隻有(yǒu)平均值才能很(hěn)有(yǒu)說服力。