質構儀對酸奶發展的重要性！

　　質構儀是高(gāo)校(xiào)、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門(mén)研究食品物理(lǐ)性質的有(yǒu)力分析工具。可(kě)用于肉制(zhì)品、谷類食品、油脂食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物理(lǐ)分析。

　　本産品可(kě)檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈性、粘着性、粘着性、粘度、彎曲能力、斷裂/破斷力、脆性、脆性、咀嚼性、粘着性、拉伸強度、延展性等多(duō)個(gè)方面。

　　随着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)，健康飲食已成為(wèi)不可(kě)缺少(shǎo)的一部分。被所有(yǒu)年齡的人(rén)所愛(ài)。越來(lái)越多(duō)的人(rén)每天都離不開(kāi)牛奶。這種美味的酸奶多(duō)年來(lái)深受人(rén)們的喜愛(ài)，可(kě)是大(dà)家(jiā)不知道(dào)的是酸奶能有(yǒu)那(nà)麽美味的口感，其實靠的就是質構儀的檢測，可(kě)以說本産品在其中也是發揮着不可(kě)描述的作(zuò)用。

　　酸奶的品質主要有(yǒu)幾個(gè)方面構成：

　　— 外觀，包括顔色，形狀，包裝大(dà)小(xiǎo)等；

　　— 味道(dào)，包括氣味和(hé)味道(dào)等；

　　— 質構，包括稀稠度，粘性，粘絲性，硬度，粘聚性等；

　　其中，質構是影(yǐng)響酸奶品質的一個(gè)非常重要的因素。它與酸奶的感官刺激密切相關。不同的質地特征可(kě)以賦予産品不同的特性和(hé)食用感覺。

　　酸奶産品是通(tōng)過配料、均質、殺菌、發酵、冷卻等過程獲得(de)的。随着新配料的不斷使用，影(yǐng)響酸奶品質的因素也在不斷增加。這些(xiē)新成分的質量也需要評估。因此，物性測試儀在酸奶生(shēng)産全過程中的應用可(kě)以總結如下：

　　1．評價凝固型酸奶的質構特性，量化産品的感官指标。包括穩定性、凝固性等。

　　2．評價攪拌型酸奶的質構特性。包括薄稠度、粘性等。

　　3．評價果粒酸奶中的果粒品質，通(tōng)過TPA實驗，評價果粒的彈性，咀嚼性等指标。

　　4．評估成分的膠體(tǐ)性質。它包括膠體(tǐ)的凝膠特性，反映膠體(tǐ)的糊化能力。

　　正是經過了質構儀的一系列的檢測才使得(de)酸奶能有(yǒu)現在的特點和(hé)發展。