肉嫰度測定實驗指導

一、         實驗目的

學習中國農業行(xíng)業标準NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定方法，通(tōng)過質構儀記錄的刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，把測定的剪切力峰值（力的最大(dà)值）作(zuò)為(wèi)肉樣嫩度值。

二、         實驗儀器(qì)

2.1觸摸屏本科教學專用質構儀1套（準确度可(kě)通(tōng)過國家(jiā)法定計(jì)量單位認可(kě)的标準砝碼測試，測定儀器(qì)具有(yǒu)校(xiào)準功能,力量精度0.01 g，位移精度0.01 mm，速度測試範圍0.1-20 mm/s）

2.2 WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口內(nèi)角度60°，內(nèi)三角切口的高(gāo)度≥35 mm，砧床口寬4.0 mm±0.2 mm）

2.3 圓形鑽孔取樣器(qì)：直徑1.27 cm

2.4 恒溫水(shuǐ)浴鍋

2.5 熱電(diàn)耦測溫儀（探頭直徑小(xiǎo)于2 mm）

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