結冷膠别名凱可(kě)膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和(hé)鼠李糖按 2 : 1 : 1 的比例,四種單糖為(wèi)重複結構單元所組成的線形多(duō)聚糖。

低(dī)酰結冷膠凝膠強度測定步驟：

操作(zuò)步驟：

 1、         準确量取120ml蒸餾水(shuǐ)于250ml玻璃燒杯中，準确稱取0.6g（精确至0.0001g）樣品；

 2、         将結冷膠樣品均勻撒在水(shuǐ)面上(shàng)，以防結團，将燒杯置于電(diàn)爐上(shàng)加熱（加熱過程中保持大(dà)火(huǒ)加熱，如溶解不好可(kě)以使用玻璃棒攪拌來(lái)加速溶解，但(dàn)不允許玻璃棒上(shàng)沾料）直至完全溶解（加熱時(shí)間(jiān)不得(de)超過7分鍾）；

 3、         取下燒杯放室溫下涼至95℃左右，邊攪拌邊加入已預熱至80℃的2.7%的氯化鈣溶液2ml（一定要攪拌均勻），使用80℃的蒸餾水(shuǐ)補充蒸發量至原總量，攪拌均勻，倒入凝膠測試瓶高(gāo)度5cm（或100ml燒杯2/3），靜止，自然凝膠後放入20℃恒溫生(shēng)化培養箱中放置20h；

 4、取出放在室溫中靜止30min，用凝膠強度儀或質構儀TA TOUCH測凝膠強度。