液體(tǐ)樣品往往很(hěn)多(duō)人(rén)不會(huì)想到質構儀，通(tōng)常都習慣用流變儀或者粘度計(jì)來(lái)進行(xíng)測試，很(hěn)多(duō)人(rén)不了解流變儀和(hé)質構儀那(nà)個(gè)更适合測試樣品，以為(wèi)選擇一個(gè)儀器(qì)就可(kě)以了，經常發現客戶弄不明(míng)白質構儀測試酸奶和(hé)粘度計(jì)測試酸奶直接的差異，很(hěn)多(duō)人(rén)問到質構儀測試的粘度和(hé)粘度儀測試的粘度是否相同？我們這個(gè)月就來(lái)討(tǎo)論一下，質構儀測試的粘度和(hé)粘度儀測試的粘度有(yǒu)什麽不同？這個(gè)問題我們放在下一篇來(lái)討(tǎo)論，今天討(tǎo)論的主題是：如何對液體(tǐ)食品進行(xíng)質構測試，如質構儀測試酸奶，質構儀測試番茄醬，質構儀測試耗油，質構儀測試草莓醬，質構儀測試沙拉醬，質構儀測試黃豆醬，質構儀測試冰激淩，質構儀測試蜂蜜，質構儀測試流食，質構儀測試吞咽障礙的食品等等，都是液體(tǐ)或者半固體(tǐ)。

 實驗目的：通(tōng)過質構儀（上(shàng)海保聖TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個(gè)樣品蚝油的的性質 比較産品硬度、粘稠度，确定對其品質的影(yǐng)響，以期達到改善蚝油的質量，提高(gāo)産品的品質,降低(dī)生(shēng)産成本的目的。實驗原理(lǐ)：質構儀測定是通(tōng)過模拟人(rén)的觸覺，分析檢測觸覺中的物理(lǐ)特征。一般質構儀是在軟件程序的控制(zhì)下，安裝不同傳感器(qì)的探頭在 設定速度下上(shàng)下移動，當傳感器(qì)與被測物體(tǐ)接觸達到設定的觸發力時(shí)或觸發深度時(shí)，以設定的記錄速度開(kāi)始記錄，繪制(zhì)出傳感器(qì)受力與其移動時(shí)間(jiān)或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐(zuò)标時(shí)間(jiān)和(hé)距離可(kě)以自由轉換，并可(kě)以 進一步計(jì)算(suàn)應力與應變的關系。由于質構儀配有(yǒu)多(duō)種型号探頭，因此其可(kě)以檢測食品多(duō)種質構特征參數(shù)。

具體(tǐ)實驗文件和(hé)數(shù)據請(qǐng)來(lái)電(diàn)咨詢