首先将樣品切成統一形狀和(hé)尺寸的塊狀。将他們蒸煮到特定時(shí)間(jiān)。為(wèi)了對比需要，樣品的尺寸和(hé)蒸煮時(shí)間(jiān)應該注意并保持連續性。蒸煮後，将每個(gè)樣品放在探頭下，實驗開(kāi)始。

再将刀具的底闆安裝在承重平台上(shàng)。刀具安裝在力量感應元上(shàng)，并降低(dī)到可(kě)以插入底闆。調整承重平台的位置，使得(de)刀具和(hé)底闆上(shàng)的槽不接觸，固定承重平台。将刀具升起，将樣品放上(shàng)。根據試驗需要，選擇所需測試指标（zui大(dà)正力和(hé)正面積），開(kāi)始試驗。

TA.XTC質構儀探頭感應到5g力後，探頭将穿入馬鈴薯塊12mm的深度。可(kě)以看到，對于經過不同蒸煮時(shí)間(jiān)的樣品，zui大(dà)力随着蒸煮時(shí)間(jiān)的延長，下降很(hěn)快。

數(shù)據分析主要分析曲線zui大(dà)正峰值，4種樣品，進行(xíng)3次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除），其結果如下：樣品在0 mins時(shí)堅固性的zui大(dà)正峰值 為(wèi)3788.367±114.282，

樣品在1 mins時(shí)堅固性的zui大(dà)正峰值 為(wèi)1386.333±170.221，樣品在2 mins時(shí)堅固性的zui大(dà)正峰值 為(wèi)921.767±132.831，樣品在3 mins時(shí)堅固性的zui大(dà)正峰值 為(wèi)523.133±39.327。

将樣品放置在刀具的正中心下是很(hěn)重要的，防止樣品在測試過程中産生(shēng)滑動而影(yǐng)響測試結果。

如果樣品剪切力比較大(dà)，可(kě)以選用25公斤的力量感應元。

注意：此應用研究已經被設計(jì)，但(dàn)必須注意實驗結果可(kě)能被樣品的形狀、尺寸等因素幹擾。也可(kě)以采取不同的實驗方法。