微膠囊技(jì)術(shù)是利用天然或合成的高(gāo)分子材料作(zuò)為(wèi)微囊壁材，将固體(tǐ)、液體(tǐ)的醫(yī)藥品、食品及化工原料稱為(wèi)囊芯材進行(xíng)包裹，制(zhì)成微米級或納米級微粒産品的一種新工藝、新技(jì)術(shù)。已相繼在醫(yī)藥、食品、精細化工等諸多(duō)領域得(de)到應用。作(zuò)為(wèi)一門(mén)新興技(jì)術(shù)，已經在食品、化工、農業等領域有(yǒu)了廣泛的應用，近年來(lái)，國內(nèi)外研究人(rén)員對微膠囊技(jì)術(shù)在食品包裝領域的應用進行(xíng)了很(hěn)多(duō)探索，并取得(de)了重要進展，将制(zhì)備好的微膠囊與聚合物基材進行(xíng)混合制(zhì)備功能包裝材料是微膠囊技(jì)術(shù)與包裝結合的主要方式。

在食品包裝中應用較多(duō)的壁材是環糊精。環糊精具有(yǒu)外親水(shuǐ)、內(nèi)疏水(shuǐ)的特性，能夠與多(duō)種客體(tǐ)分子形成微膠囊，攜帶客體(tǐ)分子的微膠囊與聚合物基材混合制(zhì)作(zuò)包裝材料能夠拓展聚合物在食品和(hé)藥品包裝方面的應用。微膠囊在食品包裝的作(zuò)用機理(lǐ)是在緩釋包裝中微膠囊芯材通(tōng)過壁材上(shàng)的微孔、裂縫或半透膜進行(xíng)擴散，從而釋放出芯材物質，當微膠囊與包裝基材結合後，芯材物質先從微膠囊中緩慢釋放，再從包裝材料中遷移，最後達到被包裝物表面起功能性作(zuò)用。在食品包裝領域中常用制(zhì)備微膠囊的方法有(yǒu)很(hěn)多(duō)，包括共沉澱法（飽和(hé)水(shuǐ)溶液法）、超聲波法、乳化-固化法、原位聚合法等。

上(shàng)海保聖公司生(shēng)産的MP-180型高(gāo)壓微膠囊成型裝置（見圖1）具有(yǒu)裝置具有(yǒu)結構緊湊，操作(zuò)方便，制(zhì)備的微膠囊呈規則的球形，大(dà)小(xiǎo)均勻一緻，表面光滑，質量高(gāo)等優點（見圖2），從而使微膠囊的加入能夠最大(dà)程度地保持食品風味、營養成分以及延長保質期。

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