面包最早起源于古埃及，傳說公元前2600年，有(yǒu)一個(gè)古埃及廚師(shī)将面團放在太陽下，後來(lái)忘記了，當發現時(shí)又舍不得(de)扔掉珍貴的食材。就将發馊的面團烤熟了。面團變得(de)又松又軟。面團裏的野生(shēng)酵母菌或細菌，在适宜的溫度下經過了神奇的生(shēng)命曆程為(wèi)人(rén)們帶來(lái)了美味的面包。一般認為(wèi)，19世紀末面包才傳入中國。相比與西方，中國人(rén)與面包錯過了兩千多(duō)年。

但(dàn)是近幾年的面包行(xíng)業新動向您不能錯過！目前，國內(nèi)面包糕點行(xíng)業在營業收入和(hé)企業數(shù)量上(shàng)迅速發展。截止到2016年12月，取得(de)食品生(shēng)産許可(kě)（QS）的企業有(yǒu)11895家(jiā)，産值約1205.86億元。面對激烈的競争和(hé)可(kě)觀的利潤空(kōng)間(jiān)，企業如何針對性地回應消費者關注和(hé)喜好，顯得(de)尤為(wèi)重要。面包的質構品質最直接的接觸消費者的味蕾。研究消費者鍾愛(ài)哪種軟硬程度的面包與市場(chǎng)的拓展同樣關鍵。

上(shàng)海保聖科技(jì)提供面包專用測定儀，可(kě)進行(xíng)多(duō)項面包、面團測試。例如：

□ AACC 标準面包硬度測定

□ 面包新鮮度測試

□ 面包質地特性分析，包括：硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、粘着性、膠着性、粘聚性、回複性等。

□ 面包夾心醬汁和(hé)餡料的流動和(hé)延展特性測試

□ 牙齒咀嚼面包的模拟測試。

□ 面包剪切韌性測試

□ 面包切斷運動模拟

□ 依照ISO16305要求，測定黃油和(hé)面包油脂的橫截面的硬度，以優化配方。

□ 面團硬度測試

□ 面團發酵型測試

□ 面團延展性測試

□ 面團粘性測試

□ 面團拉伸測試

上(shàng)海保聖專注于物性研究十餘年，緻力打造以應用為(wèi)主的質構儀。為(wèi)滿足客戶不同層次的需要，我們提供了多(duō)種型号的物性測試儀或質構儀，如TA.TOUCH觸摸屏型質構儀、TA.XTC通(tōng)用實驗型質構儀、TA.XTC-16研究型質構儀等多(duō)款TA系列質構儀。更多(duō)面包測試方法，更多(duō)質構資訊，歡迎您關注保聖公衆号，為(wèi)您提供最新的食品質構、藥品、化妝品、材料學最新動态。

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