将承重平台安裝到主機上(shàng)，插入底盤。将葡萄放在盤上(shàng)，并對準探頭的中心，準備開(kāi)始實驗。根據試驗需要，選擇所需測試指标（最大(dà)正力和(hé)正面積），開(kāi)始試驗。

用TA.XTC質構儀通(tōng)過擠壓測試葡萄的堅實度的原理(lǐ)是一旦探頭感應到 5g 力，探頭開(kāi)始接觸葡萄。随着下壓的深入，力開(kāi)始變大(dà)。在這個(gè)階段，樣品發生(shēng)變形。這個(gè)階段的結束是直到樣品被下壓35%深度，在這點，力被記錄下來(lái)，作(zuò)為(wèi)樣品的硬度，即堅實度的體(tǐ)現。該點後面，探頭以10mm/s的速度回撤，結果表明(míng)，樣品A比樣品B具有(yǒu)更強的堅實度。

我們通(tōng)常需要選擇的是成熟、不易受到機械損傷的水(shuǐ)果。受到損傷的水(shuǐ)果可(kě)能影(yǐng)響他的銷售。該指标可(kě)表達水(shuǐ)果的成熟度，新鮮度以及可(kě)承受的運輸損傷的程度。

數(shù)據分析主要分析曲線最大(dà)正峰值、正面積，2種樣品，進行(xíng)3次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除）：樣品A堅實度的最大(dà)正峰值為(wèi)3357.000±170.124；樣品B堅實度的最大(dà)正峰值為(wèi)2038.333±144.590。

在實驗中，保證水(shuǐ)果的穩定是很(hěn)重要的，以免出現錯誤的結果。

因為(wèi)水(shuǐ)果個(gè)體(tǐ)存在差異，處理(lǐ)過程也有(yǒu)差異，所以在個(gè)體(tǐ)和(hé)個(gè)體(tǐ)之間(jiān)會(huì)有(yǒu)數(shù)據上(shàng)的差異。

注意：此應用研究已經被設計(jì)，但(dàn)必須注意實驗結果可(kě)能被樣品的形狀、尺寸等因素幹擾。也可(kě)以采取不同的實驗方法。

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