首先，在測試前，應對機器(qì)進行(xíng)檢查，對力量感應元進行(xíng)清零。

用TA.XTC質構儀通(tōng)過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗是在一個(gè)自帶的标準容器(qì)中進行(xíng)的，樣品充滿容器(qì)75%的容積，在特定的溫度下（5度）儲存。壓頭将定位在容器(qì)的中心。對于對比的目的，探頭應該在實驗後返回相同的位置。可(kě)以通(tōng)過校(xiào)準探頭來(lái)完成。根據試驗需要，選擇所需測試指标（最大(dà)正力、最大(dà)負力、正面積、負面積），開(kāi)始試驗。

TA.XTC質構儀探頭是反擠壓裝置(TA/BE) ,帶35mm的壓頭和(hé)擠出盤。用TA.XTC質構儀通(tōng)過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗原理(lǐ)是一旦探頭感應到5g力，探頭開(kāi)始下壓樣品30mm的距離。在該點（最可(kě)能獲得(de)最大(dà)力），探頭返回啓始位置。波峰力可(kě)以看做(zuò)是堅固性。該數(shù)值越高(gāo)，樣品越堅固。曲線以下的面積可(kě)表達樣品的稠度。數(shù)值越大(dà)，稠度越高(gāo)。曲線的負值區(qū)域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成的，也可(kě)以表明(míng)樣品的稠度。最大(dà)的負波峰力表明(míng)了樣品的粘聚性。負峰也可(kě)以表達樣品的粘性作(zuò)功。很(hěn)清楚的看到，樣品A更堅固，更有(yǒu)粘性比樣品B。

數(shù)據分析主要分析曲線最大(dà)正峰值、最大(dà)負峰值、正面積、負面積：2種樣品，進行(xíng)3次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除）是：樣品A堅固性的最大(dà)正力是65.1+/-2.2，粘聚性的最大(dà)負力是43.5+/-1.1，稠度的正面積1717.8+/-74.1，粘性做(zuò)功的負面積是1484.4+/-29.1；樣品B堅固性的最大(dà)正力是51.1+/-0.5，粘聚性的最大(dà)負力是37.6+/-0.4，稠度的正面積是1335.9+/-21.7，粘性做(zuò)功的負面積是1274.2+/-19.7。

在用TA.XTC質構儀通(tōng)過擠壓測試番茄醬的稠度時(shí)應該注意的是：

樣品表面的均勻一緻很(hěn)重要，你(nǐ)可(kě)以在實驗中提高(gāo)感應力。你(nǐ)也可(kě)以開(kāi)始實驗的時(shí)候，将壓頭同樣品充分的接觸。

實驗中如果隻是徑直得(de)作(zuò)個(gè)實驗，那(nà)麽可(kě)以随便一些(xiē)。但(dàn)如果是要對數(shù)據結果進行(xíng)對比，必須确定溫度、容器(qì)容積和(hé)樣品的容量是相同的。

擠出的距離是通(tōng)過TA設定裏進行(xíng)設定的，設定要考慮容器(qì)的容積，樣品的容器(qì)，容器(qì)是否封閉。深度應該不超過樣品高(gāo)度的75%，避免壓頭同容器(qì)的底部接觸。産生(shēng)誤差。

在穿刺過程中，你(nǐ)可(kě)能觀察到一些(xiē)分布在光滑曲線以外的點，主要是由于樣品中存在空(kōng)氣泡的原因。因此，将氣泡縮小(xiǎo)到最小(xiǎo)的程度是很(hěn)重要的。

樣品的稠度和(hé)粘性等特性同樣品的感官特性是相聯系的。盡管曲線的測試點可(kě)能對實驗分析很(hěn)有(yǒu)用同感官相聯系，但(dàn)需要重新命名。

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