小(xiǎo)麥仁樣品的物性測試報告

1、研究背景

本實驗通(tōng)過利用由上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀對不同處理(lǐ)方式小(xiǎo)麥仁樣品質構特性（硬度和(hé)粘性）進行(xíng)檢測，目的在于辨别四組燕小(xiǎo)麥仁經過蒸煮和(hé)酶處理(lǐ)蒸煮，測硬度、粘度等指标差異。

2、使用儀器(qì)

上(shàng)海保聖TA.XTC-18型質構儀

3、實驗步驟

3.1測試樣品

 樣品為(wèi)江蘇康能生(shēng)物工程股份有(yǒu)限公司提供提供的小(xiǎo)麥仁産品，每個(gè)樣品5個(gè)平行(xíng)，具體(tǐ)樣品名稱及編号見下表。

表3.1.1  平行(xíng)編号

3.2測試方法

選用柱形探頭進行(xíng)全質構測試

4.1樣品測試柱狀圖（硬度）

圖4.1小(xiǎo)麥仁硬度柱形測試圖

4.3測試曲線     

圖4.3測試曲線

5、測試結論

通(tōng)過質構曲線圖及數(shù)據分析，在122℃下，經酶處理(lǐ)後，樣品的硬度與粘度都明(míng)顯低(dī)于未經處理(lǐ)的樣品。可(kě)能是酶破壞了樣品的內(nèi)部結構，導緻硬度與粘性都有(yǒu)所下降。但(dàn)實驗結果整體(tǐ)都可(kě)反應出小(xiǎo)麥仁的硬度與粘性的差異。

實驗中，實驗結果的統一性并不是很(hěn)好，原因可(kě)能是在運輸過程中導緻儲存不當導緻。

下次實驗中，對于實驗前樣品的運輸快遞處理(lǐ)需注意，樣品制(zhì)作(zuò)可(kě)盡量保持統一。

備注：此應用研究是通(tōng)過上(shàng)海保聖質構儀技(jì)術(shù)應用部專門(mén)設計(jì)和(hé)測試，需要注意實驗結果可(kě)能會(huì)因為(wèi)樣品的形狀、尺寸等因素幹擾。也建議采取不同的實驗方法設計(jì)進行(xíng)測試。您如果對上(shàng)海保聖質構儀的實驗感興趣或者想進行(xíng)産品測試請(qǐng)聯系我們：

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