電(diàn)子舌又稱味覺傳感器(qì)或味覺指紋分析儀，可(kě)以通(tōng)過對豬不同部位肌肉的電(diàn)子舌檢測，得(de)出豬背最長肌和(hé)半膜肌分布在不同的區(qū)域，且存在明(míng)顯的差異。說明(míng)電(diàn)子舌可(kě)用于檢測。

 

　　通(tōng)過不同品種雞的胸肌和(hé)腿肌的電(diàn)子舌檢測，得(de)出不同品種雞的胸肌或腿肌的主成分得(de)分值均落在互不幹擾的區(qū)域內(nèi)，而且不同品種雞腿肌間(jiān)的差異比胸肌間(jiān)的差異大(dà)。說明(míng)通(tōng)過電(diàn)子舌測定，可(kě)以實現不同品種雞肉肉質的識别。

 

　　通(tōng)過不同儲存時(shí)間(jiān)杜大(dà)長豬肉樣的電(diàn)子舌檢測，得(de)出不同儲藏時(shí)間(jiān)的杜大(dà)長豬肉樣的主成分得(de)分值分布在不同的區(qū)域，且各區(qū)域間(jiān)互不幹擾。第1、2天測得(de)的主成分得(de)分值分布相對分散，第3、4天主成分得(de)分值分布較為(wèi)密集。總體(tǐ)而言，随着儲藏時(shí)間(jiān)的延長，主成分得(de)分值沿着時(shí)間(jiān)的趨向呈明(míng)顯的規律性分布。

 

　　通(tōng)過電(diàn)子舌對煮制(zhì)後的不同品種雞腿肉和(hé)雞湯的辨别，得(de)出不同品種煮制(zhì)雞腿肉和(hé)雞湯的主成分得(de)分值落在互不幹擾的區(qū)域內(nèi)，它們之間(jiān)的間(jiān)隔有(yǒu)效地看出3個(gè)品種原料雞經過加工以後之間(jiān)的差異，加工後的雞品質表現相近，都與白羽肉雞之間(jiān)有(yǒu)一定的差别。

 

　　由此看來(lái)方法肉類不好好保存都會(huì)影(yǐng)響其品質，所以建議大(dà)家(jiā)盡量食用新鮮的肉類，或是妥善保存：

 

　　方法一：

 

　　1、将1/2湯匙鹽放入一碗清水(shuǐ)中，攪拌成鹽水(shuǐ)；

 

　　2、然後将肉放入這種鹽水(shuǐ)中浸泡0.5-1小(xiǎo)時(shí)左右；

 

　　3、取出用鹽水(shuǐ)浸泡過的肉，瀝幹肉中的鹽水(shuǐ)(可(kě)以在肉上(shàng)鋪一層吸油紙)；

 

　　4、将肉放在幹淨的容器(qì)中，在常溫下儲存。

 

　　方法二：

 

　　1、将肉切成大(dà)小(xiǎo)相等的條狀，放入盤中；

 

　　2、将蜂蜜均勻塗在肉上(shàng)，用筷子攪拌均勻；

 

　　3、将塗有(yǒu)蜂蜜的肉放入通(tōng)風口。