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  • 值得(de)一說的,質構儀在食品分析中具有(yǒu)重要的作(zuò)用與意義
  • 發布日期:2021-06-24 浏覽次數(shù):539
  •   質構儀是用機械化方法來(lái)測定食材性能的一種設備,主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進行(xíng)測定。它與人(rén)體(tǐ)觸覺感官感受高(gāo)度一緻,且不受個(gè)人(rén)因素幹擾,能夠直觀地記錄食品相關數(shù)據。因為(wèi)不涉及化學反應過程,應用範圍極為(wèi)廣闊,不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜,還(hái)包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。
      重要意義:
      (1)食品質構的感官分析容易受到人(rén)為(wèi)因素的影(yǐng)響如個(gè)人(rén)喜好、個(gè)人(rén)生(shēng)理(lǐ)狀态、個(gè)人(rén)感官阈值等,結果具有(yǒu)主觀性,導緻數(shù)據結果的真實性、重複性和(hé)穩定性大(dà)大(dà)收到影(yǐng)響。而質構儀不受人(rén)為(wèi)因素的影(yǐng)響,具有(yǒu)客觀性,大(dà)大(dà)提高(gāo)了數(shù)據的真實性、可(kě)靠性和(hé)重複性。
      (2)它能夠對食品的質構作(zuò)出數(shù)據化的描述,對食品的質構特性進行(xíng)量化,從而為(wèi)揭示各種感官刺激的起因,研究探明(míng)對感官刺激的感知的原理(lǐ)和(hé)方法提供了條件。
      (3)研究食品原料配方對食品質構的影(yǐng)響,可(kě)以預測食品原料的加入或加入多(duō)少(shǎo)将對食品的質構産生(shēng)何種影(yǐng)響,對原料的加入和(hé)産品研發有(yǒu)很(hěn)多(duō)幫助。
      (4)研究食品加工工藝對食品質構的影(yǐng)響,預言采用某種加工工藝後将對食品的質構産生(shēng)何種影(yǐng)響,可(kě)用于幫助調整食品生(shēng)産工藝。
      (5)測定不同批次産品的質構,對食品生(shēng)産原料和(hé)最終産品實施自動質量控制(zhì)。
      (6)通(tōng)過質構儀來(lái)對市面上(shàng)銷售好的産品或者口碑比較好的産品進行(xíng)質構分析,為(wèi)我們研發新産品或者改進老産品提供數(shù)據支持和(hé)理(lǐ)論依據。
  • 上(shàng)一篇:以下三種測量應用與快速粘度儀密切相關
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