将樣品在實驗前從包裝袋中取出，切至為(wèi)大(dà)小(xiǎo)均一的巧克力塊。

測試前，對TA.XTC質構儀進行(xíng)檢查，對力量感應元進行(xíng)清零。

将探頭和(hé)樣品調整至合适的高(gāo)度，進行(xíng)重量校(xiào)準（單次下壓一定距離時(shí)，不需對高(gāo)度進行(xíng)校(xiào)準），随後将樣品放置在探頭的中間(jiān)下，根據試驗需要，選擇所需測試指标（大(dà)正力），開(kāi)始試驗。

用TA.XTC質構儀通(tōng)過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度的原理(lǐ)是一旦感應力達到5g，探頭開(kāi)始穿刺6mm的深度。力開(kāi)始快速的增加由于穿透了樣品表面，然後力開(kāi)始保持穩定的狀态，直到實驗結束。A樣品硬度小(xiǎo)，峰值少(shǎo)，而B樣品硬度大(dà)，峰值多(duō)，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內(nèi)層結構明(míng)顯較外層軟，所有(yǒu)在個(gè)峰值後突然減小(xiǎo)；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有(yǒu)多(duō)個(gè)峰值出現。顯然在保證樣品結構不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據重複性更好。

數(shù)據分析：分析曲線大(dà)正峰值, 2種樣品，進行(xíng)6次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除），如下：樣品A的堅固性的大(dà)正峰值是979.6+/-67.45；樣品B的堅固性的大(dà)正峰值是3313.45 +/-85.75。

樣品的均一性對于試驗結果非常重要；

測試過程中，對于一些(xiē)不确定是否重複性好的測試（樣品凹槽處刺穿），需先進行(xíng)檢驗，若不行(xíng)，則剔除；

可(kě)以修改實驗參數(shù)，比如穿刺的深度，這将改變硬度的數(shù)值。任何一個(gè)數(shù)值的獲得(de)都是同穿刺的深度聯系的；

儲存、包裝和(hé)處理(lǐ)樣品對實驗而言都是可(kě)變的參數(shù)。保持這些(xiē)參數(shù)的一緻對實驗數(shù)據的對比有(yǒu)着重要的意義。