1、什麽是果凍？

答(dá)：果凍是以水(shuǐ)、食糖或澱粉糖等為(wèi)主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制(zhì)品，乳及乳制(zhì)品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。通(tōng)過添加奶粉、果汁、果肉和(hé)各種食品營養強化劑加工成不同風味産品，需滿足GB 19299《食品安全國家(jiā)标準 果凍》和(hé)GB/T 19883《果凍》的要求。

2、果凍中使用什麽增稠劑？是否添加有(yǒu)明(míng)膠？
答(dá)：果凍中使用的增稠劑主要是卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、魔芋粉等，這類增稠劑由天然藻類等植物中提取；明(míng)膠屬于動物膠體(tǐ)，遇酸分解嚴重，會(huì)導緻果凍透明(míng)度差，目前還(hái)從未發現中國果凍行(xíng)業有(yǒu)用到明(míng)膠的企業。因此正規企業果凍中不會(huì)添加明(míng)膠，更不會(huì)添加工業明(míng)膠等非法物質。利用上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀可(kě)以完全區(qū)分果凍使用什麽樣的膠加工的。

3、什麽是卡拉膠？卡拉膠有(yǒu)什麽作(zuò)用？
答(dá)：卡拉膠是從天然海藻中提取的天然膠體(tǐ)，具有(yǒu)可(kě)溶性膳食纖維的基本特性，膳食纖維有(yǒu)助于維持正常的腸道(dào)功能；在GB 2760《食品添加劑使用标準》中使用量不受限制(zhì),可(kě)按生(shēng)産需要在各類食品中适量添加,說明(míng)卡拉膠是安全的食品添加劑。卡拉膠的膠強度利用上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀可(kě)以進行(xíng)測試。

4、什麽是魔芋粉？魔芋粉有(yǒu)什麽作(zuò)用？
答(dá)：魔芋粉是從魔芋植物中提取，含有(yǒu)人(rén)體(tǐ)所需的10種氨基酸和(hé)多(duō)種微量元素，具有(yǒu)低(dī)蛋白質、低(dī)脂肪、高(gāo)纖維、吸水(shuǐ)性好、膨脹率高(gāo)等特性，在日本非常時(shí)尚和(hé)流行(xíng)，備受青年人(rén)喜愛(ài)和(hé)推崇！魔芋膠的膠強度利用上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀進行(xíng)檢測，

5、果凍如何進行(xíng)分類？
答(dá)：果凍根據組織形态分為(wèi)：凝膠果凍和(hé)可(kě)吸果凍；根據原料分為(wèi)：果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍（布丁）、其他型果凍（如營養強化型果凍）。

2005年9月，國家(jiā)質檢總局頒布了GB19883—2005《果凍》國家(jiā)标準。除了規定了果凍的定義、分類之外，GB19883—2005《果凍》還(hái)對果凍外包裝标簽作(zuò)出了詳細規定。如産品使用“布丁”名稱時(shí)應同時(shí)标示“含乳型果凍”，且含乳型果凍中蛋白質的含量必須大(dà)于1.0%；果汁型果凍應該标示原果汁含量；果肉型果凍應标示果肉含量。同時(shí)，凝膠果凍應在外包裝和(hé)小(xiǎo)食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字标示安全警示語和(hé)食用方法，且文字高(gāo)度應不小(xiǎo)于3毫米。國家(jiā)食品質檢中心副主任元曉梅介紹，與其他國家(jiā)相比，中國的果凍标準在全世界是完善的，同時(shí)也是嚴格的，包括美國、歐盟、日本、韓國等主要果凍生(shēng)産國，他們目前尚無具體(tǐ)的果凍标準，大(dà)部分國家(jiā)僅針對進入本國的産品進行(xíng)尺寸方面的規定。

喜之郎蠟筆小(xiǎo)新、親親、徐福記、旺旺等果凍品牌，果凍行(xíng)業成為(wèi)了名副其實的朝陽産業。這些(xiē)企業都使用質構儀測試果凍的膠強度。
 

采用保聖質構儀，通(tōng)過全質構測試方法，可(kě)以獲得(de)果凍的Hardness，果凍硬度-Springiness， 果凍彈性   Cohesiveness 果凍粘聚性  Gumminess 果凍膠着性   Chewiness 果凍 咀嚼性  Resilience果凍回複性

從相關實驗數(shù)據和(hé)結果分析中，A和(hé)B明(míng)顯的區(qū)别在于Hardness，果凍硬度-Springiness， 果凍彈性   Cohesiveness 果凍粘聚性  Gumminess 果凍膠着性   Chewiness 果凍 咀嚼性  Resilience果凍回複性這幾個(gè)參數(shù)，說明(míng)這幾個(gè)參數(shù)的數(shù)據對樣品的特性分析有(yǒu)一定的參考性；而Springiness 彈性、Resilience 回複性數(shù)據差異很(hěn)小(xiǎo)，甚至是基本上(shàng)相同，說明(míng)對于該樣品這兩個(gè)參數(shù)不具有(yǒu)代表性，不能作(zuò)為(wèi)兩個(gè)樣品之間(jiān)的評判指标，但(dàn)是可(kě)以作(zuò)為(wèi)單個(gè)樣品特性的評判指标，從這兩個(gè)指标來(lái)看兩個(gè)樣品使用的膠為(wèi)同一種膠，彈性都非常好，回複性較好。從不同的四個(gè)參數(shù)來(lái)看樣品的配方不一樣，同時(shí)從感官品嘗來(lái)看 。

果凍測試結果 和(hé)果凍測試曲線--非破裂測試