畜産食品工藝學(國家(jiā)精品在線課程)

主講： 蔣愛(ài)民 二級教授 / 華南農業大(dà)學

開(kāi)課時(shí)間(jiān)：2017年01月06日

當前期次：第8期

《畜産食品工藝學》包括肉制(zhì)品工藝學、乳制(zhì)品工藝學和(hé)蛋制(zhì)品工藝學三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副産品特性以及貯藏加工過程中的變化和(hé)傳統肉奶蛋制(zhì)品加工機理(lǐ)為(wèi)基礎，以現代生(shēng)物技(jì)術(shù)和(hé)工程技(jì)術(shù)為(wèi)手段，研究加工出更符合人(rén)類營養、現代食品衛生(shēng)要求的方便肉乳蛋制(zhì)品技(jì)術(shù)為(wèi)目的一門(mén)應用學科，為(wèi)此還(hái)專門(mén)邀請(qǐng)具有(yǒu)“接地...

具體(tǐ)課程鏈接：http://mooc1.chaoxing.com/course/template60/80447893.html

實驗指導及實驗視(shì)頻

• 29.1本章教材內(nèi)容

• 29.2實驗1: 肉的食用品質評定（一）

• 29.3實驗2: 肉的食用品質評定（二）

• 29.4實驗3: 肉的食用品質評定（三）

• 29.5實驗4: 重組肉脯的制(zhì)作(zuò)

• 29.6實驗5: 廣式臘肉的制(zhì)作(zuò)

• 29.7實驗6: 黔式臘肉的制(zhì)作(zuò)

• 29.8實驗7: 廣式香腸的制(zhì)作(zuò)

• 29.9實驗8: 灌腸的制(zhì)作(zuò)

• 29.10實驗9: 烤鴨的制(zhì)作(zuò)

• 29.11實驗10: 豬肉松的制(zhì)作(zuò)

• 29.12實驗11: 五香牛肉幹的制(zhì)作(zuò)

• 29.13實驗12: 燒雞的制(zhì)作(zuò)

• 29.14實驗13: 鹵鵝的制(zhì)作(zuò)

• 29.15實驗14: 羊肉醬的制(zhì)作(zuò)

• 29.16實驗15: 雞辣椒的制(zhì)作(zuò)

• 29.17實驗16: 酸乳加工

• 29.18實驗17: 蛋的品質測定（一）

• 29.19實驗18: 蛋的品質測定（二）

• 29.20實驗19: 蛋的品質測定（三）

• 29.21實驗20: 鹹蛋的制(zhì)作(zuò)

• 29.22實驗21: 皮蛋的制(zhì)作(zuò)

• 29.23實驗22: 糟蛋的制(zhì)作(zuò)

• 29.24實驗23: 蛋黃醬的制(zhì)作(zuò)

• 29.25實驗24: 戚風蛋糕的制(zhì)作(zuò)

  蔣愛(ài)民博士,教授，華南農業大(dà)學二級教授，“萬人(rén)計(jì)劃”國家(jiā)級教學名師(shī)、國務院特殊津貼專家(jiā)、教育部本科教學工作(zuò)審核評估專家(jiā)、南粵優秀教師(shī)。

蔣愛(ài)民教授從事畜禽産品加工與質量安全控制(zhì)領域的科學研究和(hé)教學工作(zuò)，主持完成國家(jiā)自然科學基金、863和(hé)省級重大(dà)專項30餘項，發表論文260餘篇，主編出版《乳制(zhì)品工藝及其進展》和(hé)《Duck and Goose Meat Product Processing Technology》等中英文論著和(hé)教材10餘本。主持完成科研成果獲得(de)國家(jiā)教育部技(jì)術(shù)發明(míng)二等獎和(hé)廣東省科學技(jì)術(shù)二等獎各1項。

主持建設了“省部共建食品加工技(jì)術(shù)實驗室”和(hé)“廣東省畜禽産品加工技(jì)術(shù)研究開(kāi)發中心”，2016成功申報并建成“畜禽産品精準加工與安全國家(jiā)地方聯合工程研究中心”，成為(wèi)華南農業大(dà)學的第七個(gè)國家(jiā)級平台。

主編出版的《食品原料學》被評為(wèi)“國家(jiā)級精品教材”，主持建設的“畜産食品工藝學”被評為(wèi)“2007年國家(jiā)級精品課程”、“2009年國家(jiā)級雙語教學示範課程”、“2012年國家(jiā)精品資源共享課程”、“2013年混合教學移動慕課”、“2014共建共享混合教學移動慕課”，“2017年國家(jiā)級精品在線課程”。主持完成的教學成果一項獲得(de)國家(jiā)級教學成果二等獎，三項獲得(de)省級教學成果一等獎。