選擇一個(gè)儀器(qì)就可(kě)以了，經常發現客戶弄不明(míng)白質構儀測試酸奶和(hé)粘度計(jì)測試酸奶直接的差異，很(hěn)多(duō)人(rén)問到質構儀測試的粘度和(hé)粘度儀測試的粘度是否相同？我們這個(gè)月就來(lái)討(tǎo)論一下，質構儀測試的粘度和(hé)粘度儀測試的粘度有(yǒu)什麽不同？這個(gè)問題我們放在下一篇來(lái)討(tǎo)論，今天討(tǎo)論的主題是：如何對液體(tǐ)食品進行(xíng)質構測試，如質構儀測試酸奶，質構儀測試番茄醬，質構儀測試耗油，質構儀測試草莓醬，質構儀測試沙拉醬，質構儀測試黃豆醬，質構儀測試冰激淩，質構儀測試蜂蜜，質構儀測試流食，質構儀測試吞咽障礙的食品等等，都是液體(tǐ)或者半固體(tǐ)。

液體(tǐ)樣品往往很(hěn)多(duō)人(rén)不會(huì)想到質構儀，通(tōng)常都習慣用流變儀或者粘度計(jì)來(lái)進行(xíng)測試，很(hěn)多(duō)人(rén)不了解流變儀和(hé)質構儀那(nà)個(gè)更适合測試樣品，以為(wèi)選擇一個(gè)儀器(qì)就可(kě)以了，經常發現客戶弄不明(míng)白質構儀測試酸奶和(hé)粘度計(jì)測試酸奶直接的差異，很(hěn)多(duō)人(rén)問到質構儀測試的粘度和(hé)粘度儀測試的粘度是否相同？我們這個(gè)月就來(lái)討(tǎo)論一下，質構儀測試的粘度和(hé)粘度儀測試的粘度有(yǒu)什麽不同？這個(gè)問題我們放在下一篇來(lái)討(tǎo)論，今天討(tǎo)論的主題是：如何對液體(tǐ)食品進行(xíng)質構測試，如質構儀測試酸奶，質構儀測試番茄醬，質構儀測試耗油，質構儀測試草莓醬，質構儀測試沙拉醬，質構儀測試黃豆醬，質構儀測試冰激淩，質構儀測試蜂蜜，質構儀測試流食，質構儀測試吞咽障礙的食品等等，都是液體(tǐ)或者半固體(tǐ)。

目前我經過很(hěn)多(duō)實驗，來(lái)說明(míng)液體(tǐ)食品如何進行(xíng)質構儀的測試，下面我們舉個(gè)列子：質構儀測試耗油：

産品名稱:蚝油粘稠度測試

實驗目的：通(tōng)過質構儀（上(shàng)海保聖TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個(gè)樣品蚝油的的性質 比較産品硬度、粘稠度，确定對其品質的影(yǐng)響，以期達到改善蚝油的質量，提高(gāo)産品的品質,降低(dī)生(shēng)産成本的目的。

實驗原理(lǐ)：質構儀測定是通(tōng)過模拟人(rén)的觸覺，分析檢測觸覺中的物理(lǐ)特征。一般質構儀是在軟件程序的控制(zhì)下，安裝不同傳感器(qì)的探頭在 設定速度下上(shàng)下移動，當傳感器(qì)與被測物體(tǐ)接觸達到設定的觸發力時(shí)或觸發深度時(shí)，以設定的記錄速度開(kāi)始記錄，繪制(zhì)出傳感器(qì)受力與其移動時(shí)間(jiān)或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐(zuò)标時(shí)間(jiān)和(hé)距離可(kě)以自由轉換，并可(kě)以 進一步計(jì)算(suàn)應力與應變的關系。由于質構儀配有(yǒu)多(duō)種型号探頭，因此其可(kě)以檢測食品多(duō)種質構特征參數(shù)。

參數(shù)設置：

Method Type:單次測試

Test type:Compression(下壓)

Pre-test speed:0.5 mm/s

Test speed:0.3 mm/s

Post-test speed:0.5 mm/s

Target value:20 mm

Trigger type: 位移

Auto Tare: Force 5g

PPS:100

硬件 :質構儀：上(shàng)海保聖微力測試系列

配件：探頭：反擠壓測試台（TA/BE）

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樣品制(zhì)備:為(wèi)了使數(shù)據具有(yǒu)可(kě)比性，實驗前将樣品取出放入樣品實驗容器(qì)使樣品高(gāo)度一緻，保證樣品在實驗容器(qì)內(nèi)無氣泡産生(shēng)。

實驗設置 :測試前對機器(qì)進行(xíng)檢查，将力量感應元清零。将樣品放在探頭正中心下方，避免任何不規則或不具備代表性的區(qū)域進行(xíng)測試。

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實驗叙述 :曲線中已經顯示了樣品蚝油的質構指标。一旦感應力達到5g，探頭将下壓樣品直到設定的20mm的深度。然後從樣品中撤退到設定的高(gāo)度。

波峰力可(kě)看做(zuò)是firmess堅實度，峰值越大(dà)，硬度越大(dà)，代表樣品越稠，很(hěn)難從瓶子裏倒出來(lái)，也很(hěn)難分散開(kāi)。曲線的負值區(qū)域，不能回複到零值是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成，但(dàn)是小(xiǎo)值代表粘稠度，越大(dà)粘性越大(dà)，樣品粘連在探頭上(shàng)分開(kāi)的力越大(dà)，也說明(míng)樣品的內(nèi)聚性比較好，綠色是A品牌的，藍(lán)色是B品牌的，紅色是B品牌加了40%水(shuǐ)混勻後的比較，加水(shuǐ)後力值在10克左右，分開(kāi)的粘性值在2-3克左右，為(wèi)何紅色曲線零坐(zuò)标下面從小(xiǎo)變大(dà)，是因為(wèi)探頭返回過程中力确實非常小(xiǎo)，但(dàn)是當探頭離開(kāi)樣品 探頭上(shàng)面依然粘連樣品，樣品的重量比網上(shàng)提的值要大(dà)。利用保聖微力質構儀進行(xíng)液體(tǐ)測試，效果非常明(míng)顯，對于液體(tǐ)類食品的開(kāi)發，添加劑調配以及加水(shuǐ)比例等等有(yǒu)有(yǒu)非常有(yǒu)效的指導意義。