取經路上(shàng)各路妖魔鬼對唐僧肉垂涎三尺，聽(tīng)聞唐僧肉吃(chī)了可(kě)以長生(shēng)不老，甚至妖怪們還(hái)琢磨出唐僧肉烹饪攻略，專業的吃(chī)貨還(hái)是大(dà)鵬精，西遊記第七十四回到第七十七回中寫得(de)很(hěn)清楚：“此物比不得(de)那(nà)愚夫俗子，拿(ná)了可(kě)以當飯。此是上(shàng)邦稀奇之物”、“不許吓了唐僧。唐僧禁不得(de)恐吓，一吓就肉酸不中吃(chī)了”、“吃(chī)唐僧是要蒸了吃(chī)的”、“拿(ná)他出來(lái)，整制(zhì)精潔，細吹細打的吃(chī)方可(kě)”。厲害這群小(xiǎo)妖精，小(xiǎo)編默默放下手中的甜食。自古妖精們都在追求長生(shēng)不老又美味的美食傳奇，選擇高(gāo)糖食物的現代人(rén)如何不感到內(nèi)疚的同時(shí)又能享受到食物美好的味道(dào)和(hé)口感呢？

WHO發布了現有(yǒu)的糖攝入指南，建議成人(rén)每日從“遊離”糖中攝取的卡路裏應當不超過總卡路裏攝入總量的5%，當于25克（或6茶匙）左右的糖。許多(duō)中國人(rén)的糖消耗量遠遠高(gāo)于這個(gè)值，畢竟一罐含糖蘇打水(shuǐ)就可(kě)能含有(yǒu)高(gāo)達40g（約10茶匙）的遊離糖。這已經超過了WHO新發布的5%的推薦量。

減糖食品将會(huì)成為(wèi)未來(lái)消費者手中的寵兒。歐睿咨詢的一項調查顯示，42%的消費者在購買産品時(shí)候，會(huì)留意标簽上(shàng)的添加糖含量。如何才能巧妙地實現減糖？又能保證食物美好的口感，這值得(de)各食品廠商深入研究的問題。以烘焙食品為(wèi)例，放棄蔗糖不僅放棄了其原有(yǒu)的味覺體(tǐ)驗和(hé)着色效果，更無法實現蔗糖對于體(tǐ)積的填充，從而影(yǐng)響到制(zhì)作(zuò)工藝和(hé)産品質構。研究發現：糖在酥性面團中起着調節面筋脹潤度的作(zuò)用。糖在面團攪拌過程中要吸收一定量的水(shuǐ)分，從而限制(zhì)面筋過度的吸水(shuǐ)膨脹。面團中面筋隻膨脹到一定程度，便于操作(zuò)，并且可(kě)避免因面筋脹潤過度引起的餅幹收縮變形。适當含糖量可(kě)以使餅幹起發度增強，使制(zhì)品質地松軟，糖在糕點中起到骨架作(zuò)用，能改善組織狀态，使外形挺拔。對于含糖量高(gāo)的糕點，烘烤過程中容易向四面攤開(kāi)，使制(zhì)品酥松硬脆。因為(wèi)糖有(yǒu)吸濕性，對于某些(xiē)制(zhì)品可(kě)以保存內(nèi)部的柔軟性。

減糖行(xíng)動中的各位食品廠商，為(wèi)了俘獲廣大(dà)吃(chī)貨的心，你(nǐ)們需要一款研究食品物性學有(yǒu)力的助手——質構儀。可(kě)應用于肉制(zhì)品、米面制(zhì)品、乳制(zhì)品、膨化食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析，助您在工藝研發，在線品控中量化的收集成品及工藝過程品的質構數(shù)據。從而讓您的新産品研發如虎添翼，控制(zhì)在線産品一緻性。上海淳商實業發展有限公司提供國産質構儀，提供豐富方法庫，使用國際元件，還(hái)讓您尊享接地氣的價格！從TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH、TA.PAD多(duō)型号質構儀，滿足您不同的價格需求。提供樣品分析服務，每個(gè)樣品50-100元。歡迎咨詢陳經理(lǐ)