路過小(xiǎo)吃(chī)街(jiē)時(shí)總會(huì)被路邊鍋裏翻滾着的糖炒闆栗吸引注意力，熱氣騰騰，香甜松軟的炒栗子格外适合冬天食用，保聖國産質構儀今天為(wèi)您帶來(lái)的實驗就是如何用質構儀測試糖炒闆栗的質構特性，來(lái)看看吧(ba)。

實驗目的：使用質構儀測試不同品種糖炒闆栗的質構特性

實驗樣品：A-良鄉闆栗，B-遷西闆栗，盡量選擇形狀大(dà)小(xiǎo)一緻，顆粒飽滿的樣品。，

試驗方法：使用TA/50，TA/2N分别對闆栗進行(xíng)穿刺和(hé)壓縮

測試結果:

A樣品結果

B樣品結果

将第一個(gè)破裂峰所對應的力值（g）記為(wèi)破裂強度，将 0-2s 內(nèi)最大(dà)正峰處所對應的力值（g）記為(wèi)果殼硬度，将0-2s 內(nèi)最大(dà)正峰處所對應的距離（mm）記為(wèi)果殼厚度，将6-7s內(nèi)的平均力值（g）記為(wèi)果肉硬度。

實驗結果如表所示:

由表可(kě)知：闆栗果殼的破裂強度、韌性及厚度的大(dà)小(xiǎo)順序皆為(wèi)遷西闆栗＞良鄉闆栗，但(dàn)果肉的硬度為(wèi)良鄉闆栗＞遷西闆栗。

一般我們買闆栗時(shí)，通(tōng)常會(huì)選擇殼薄肉軟的，價格也會(huì)相對較貴，本實驗的測試結果與樣品的價格也正好呼應。

此實驗說明(míng)質構儀在測試糖炒闆栗方面有(yǒu)很(hěn)好的應用。