做(zuò)完質構測試的您還(hái)在為(wèi)數(shù)據分析發愁嗎？保聖國産質構儀同您分享TPA測試結果的分析知識。

   首先，一起了解下什麽是TPA測試吧(ba)！TPA質構分析方法建立于1967年左右,适用于通(tōng)用的質構測定儀。TPA質構測試又被稱為(wèi)兩次咀嚼測試主要是通(tōng)過模拟人(rén)口腔的咀嚼運動,對固體(tǐ)半固體(tǐ)樣品進行(xíng)兩次壓縮,測試與微機連接,通(tōng)過界面輸出質構測試曲線。

全質構測試指标如下：

1. 樣品高(gāo)度(Sample height): 自動量測樣品高(gāo)度

2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大(dà)力量值

3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小(xiǎo)峰值

4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積

5. 彈性 (Springiness): T2 / T1

6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠着性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性

7. 膠着性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度

8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1

  9. 回複性 (Resilience)：A5 / A4

TPA圖線解釋：

全質構分析(TPA)名詞解釋

硬度 (Hardness) :

直接反應口感的一項指标，在質地剖面分析中，直接影(yǐng)響咀嚼性 (Chewiness)、膠着性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。

脆度 (Fracturability) :

針對樣品有(yǒu)酥脆外殼(外皮)者樣品所有(yǒu)，多(duō)數(shù)樣品都無法測得(de)此參數(shù)，一般而言此參數(shù)若無法測得(de)，軟件會(huì)自動隐藏。

粘性 (Adhesiveness) :

樣品經過加壓變形之後，樣品表面若有(yǒu)黏性，會(huì)産生(shēng)負向的力量。在食品領域可(kě)以解釋為(wèi)黏牙性口感。

彈性 (Springiness) :

食物在第一咬結束與第二口開(kāi)始之間(jiān)可(kě)以恢複的高(gāo)度。

咀嚼性 (Chewiness) :

咀嚼性被定義為(wèi)膠着性x彈性。可(kě)以解釋為(wèi)咀嚼固體(tǐ)食物所需的能量。難以精确測量，因為(wèi)咀嚼涉及壓縮、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有(yǒu)關(唾液分泌、體(tǐ)溫)。這個(gè)參數(shù)主要用在固體(tǐ)、半固體(tǐ)的口感描述上(shàng)。

膠着性 (Gumminess) :

膠着性被定義為(wèi)硬度x凝聚力。半固體(tǐ)食品的一個(gè)特點就是具有(yǒu)低(dī)硬度，高(gāo)凝聚力。因此這項指标應該用于描述半固體(tǐ)食品的口感所使用。

粘聚性 (Cohesiveness) :

凝聚力被定義為(wèi)第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。

抗拉伸強度是凝聚力的一種體(tǐ)現，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持幹淨。通(tōng)常測試凝聚力相較脆性、咀嚼性和(hé)膠着性為(wèi)較次要參數(shù)。

回複性 (Resilience) :

韌性是一種測量樣品如何恢複變形的指針包括了速度和(hé)力量兩方面。

定義為(wèi)第一下壓時(shí)，形變目标之前面積與形變目标之後的面積比值。在量測的時(shí)候需要注意樣品的恢複狀況，一般而言會(huì)使用一個(gè)較慢的測試速度已達到使樣品有(yǒu)足夠時(shí)間(jiān)恢複的狀況。也能确保這個(gè)特性的準确性。

   好用、智能的軟件對于TPA測試的數(shù)據分析非常重要，保聖軟件曲線和(hé)測試結果同時(shí)顯示在一個(gè)界面上(shàng)，上(shàng)面是曲線下面對于測試數(shù)據。測試數(shù)據如力，時(shí)間(jiān)，距離，樣品高(gāo)度在測試過程中同步顯示到的軟件。軟件頁面中英文可(kě)調，操作(zuò)簡單容易上(shàng)手，數(shù)據分析時(shí)不需另外撰寫分析程序，用戶可(kě)直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可(kě)自動計(jì)算(suàn)結果。結果數(shù)據及曲線可(kě)以彙出Excel文檔及圖片。內(nèi)含測試方法多(duō)種，包括：單次測試、黏度測試、全質構分析測試(TPA)、松弛測試、衰減度測試、循環測試等。為(wèi)您的實驗保駕護航！

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