物性測試儀又叫質構儀，可(kě)對樣品的物性概念作(zuò)出數(shù)據化的表述。由于其在食品行(xíng)業的應用逐漸廣泛，測定的物理(lǐ)性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經獲得(de)了研究者們充分的肯定。質構儀可(kě)以使用統一的測試方法，是感官量化測量儀器(qì)，通(tōng)過探頭以穩定速度進行(xíng)下壓、穿透樣品時(shí)受到的阻力來(lái)表示。其測定結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标來(lái)客觀地評價成品，從而避免了人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

    以測定酸奶粘稠度為(wèi)例：

酸奶是一種具有(yǒu)膠體(tǐ)性質和(hé)粘附性的粘稠液體(tǐ)，其口感綿滑爽口。酸奶質地均勻，粘附性和(hé)膠體(tǐ)性質均一。實際生(shēng)産過程中經常會(huì)出現固結情況影(yǐng)響酸奶品質，影(yǐng)響其流動性、粘附性，破壞膠體(tǐ)結構，影(yǐng)響包裝加工和(hé)食用口感。大(dà)多(duō)數(shù)生(shēng)産廠家(jiā)在進行(xíng)新産品的開(kāi)發中，隻是對酸奶粘度進行(xíng)測量來(lái)評價整體(tǐ)物性品質，忽視(shì)了粘附性、流變性和(hé)膠體(tǐ)的性質。利用質構儀可(kě)以進行(xíng)全質構分析。測定多(duō)項質構指标，例如膠黏性、稠度、凝膠破裂強度、硬度、彈性、拉絲長度等指标。在新産品開(kāi)發階段，研究儀器(qì)測試數(shù)據和(hé)人(rén)的感官評價結果，建立兩者的相關性，構建酸奶質構感官評價的預測模型，尋求用儀器(qì)檢測取代主觀評價的可(kě)能性。這有(yǒu)助于研發出大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)更偏愛(ài)的口感且産品一緻性高(gāo)的酸奶。

測試方法：

硬件: 質構儀：上(shàng)海保聖TA.XTC

力量感應元：5kg

配件：探頭，背式擠壓測試台( TA/BE)

樣品制(zhì)備:

實驗前将樣品取出，為(wèi)了使數(shù)據具有(yǒu)可(kě)比性，将樣品取出放入樣品實驗容器(qì)使樣品高(gāo)度一緻，保證樣品在實驗容器(qì)內(nèi)無氣泡産生(shēng)。

   實驗設置:

測試前速度:  1.00 mm/s

測試中速度:  1.00 mm/s

測試後速度:  10.00 mm/s

目标距離: 20.00mm

數(shù)據采集率:  200組/秒(miǎo)

圖1

圖2

從感應到5g 力開(kāi)始（活塞的下表面充分接觸樣品），探頭将穿透20.0mm的深度并且探頭将以恒定的速度（10.0mm/s）返回到這一點。圖象的負值波是由于被擠壓到活塞上(shàng)表面的樣品重量引起的，通(tōng)過樣品脫離活塞的過程能表達出樣品的粘稠度。圖1中三種酸奶進行(xíng)比較可(kě)看出，A與B、C差異很(hěn)大(dà)，具有(yǒu)較大(dà)的堅實度，同時(shí)粘稠性也較大(dà)。将B、C進行(xíng)對比（圖2），樣品B的堅實度和(hé)粘稠度要大(dà)于樣品A。

上(shàng)海保聖專注于物性研究十餘年，緻力打造以應用為(wèi)主的物性測試儀或質構儀。為(wèi)滿足客戶不同層次的需要，我們提供了多(duō)種型号的物性測試儀或質構儀，如TA.Touch型物性測試儀或質構儀、TA.XTC通(tōng)用實驗型物性測試儀或質構儀、TA.XTC-16研究型物性測試儀或質構儀等多(duō)款TA系列物性測試儀或質構儀。歡迎您來(lái)電(diàn)咨詢！

【關于保聖】

    上海淳商實業發展有限公司

    網址：/

    售後服務：021-37656257   

    銷售咨詢：18117403825    13564769697

    在線QQ咨詢：3152715460   3011823639

    E-mail：bsen001@vip.163.com    shbosin@163.com

    傳真：021-61769285

    地址：上(shàng)海市松江工業區(qū)茸梅路1108号