3D打印（3DP）即快速成型技(jì)術(shù)的一種，它是一種以數(shù)字模型文件為(wèi)基礎，運用粉末狀金屬或塑料等可(kě)粘合材料，通(tōng)過逐層打印的方式來(lái)構造物體(tǐ)的技(jì)術(shù)。3D打印思想起源于19世紀末的美國，并在20世紀80年代得(de)以發展和(hé)推廣。

  目前3D打印技(jì)術(shù)在機械加工、材料制(zhì)作(zuò)、醫(yī)療領域、醫(yī)療治療領域都廣泛應用。

  目前，食品行(xíng)業被認為(wèi)是一個(gè)3D打印快速普及化的好突破點。3D打印食物，就是在3D打印的流程和(hé)原理(lǐ)的基礎上(shàng)，将耗材換為(wèi)食品材料，從而實現打印出食物的目的。值得(de)一提的是，3D打印食物不僅可(kě)以實現原材料打印不同形态和(hé)設計(jì)，還(hái)能夠通(tōng)過對不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高(gāo)的食物，例如巧克力、披薩、餃子等等。

  由于加工便捷，目前3D打印食品已經受到多(duō)個(gè)領域的關注，特别是被應用于航天領域等食品加工相對困難的行(xíng)業。

  雖然相較于傳統的食品制(zhì)造業，3D打印食物可(kě)以省去很(hěn)多(duō)的麻煩，不過，就當下來(lái)看，3D打印技(jì)術(shù)并不能為(wèi)食品本身的口感和(hé)味道(dào)加分，美國奇點大(dà)學就公開(kāi)過用含有(yǒu)類似肉纖維蛋白的食材來(lái)打印出肉和(hé)皮的方案，但(dàn)這種食物可(kě)能比素肉還(hái)讓人(rén)難以接受，多(duō)少(shǎo)會(huì)感覺怪怪的，此外，美國宇航局也曾聯合部分企業，将昆蟲、草和(hé)水(shuǐ)藻制(zhì)成的營養粉與水(shuǐ)、油混合後做(zuò)成披薩——由于這種食物的保質期可(kě)以長達數(shù)十年，因此很(hěn)适合太空(kōng)旅行(xíng)食用，但(dàn)它同樣吃(chī)起來(lái)不那(nà)麽令人(rén)愉快。

  為(wèi)使3D打印食品的市場(chǎng)更為(wèi)廣闊，打印出的食品更受消費者接受以及喜愛(ài)，因此有(yǒu)必要針對3D打印食品的質構性質進行(xíng)研究，通(tōng)過質構儀對3D打印食品的物性進行(xíng)分析，測定不同原輔料配比及打印工藝下，食品物性的差異，通(tōng)過建立數(shù)據模型，從而使3D打印技(jì)術(shù)生(shēng)産的食品也可(kě)以保持良好的質構特性，使消費者在食用時(shí)能夠享受愉悅的口感。目前已有(yǒu)多(duō)家(jiā)院校(xiào)采用上(shàng)海保聖質構儀對3D打印食品物性進行(xíng)分析，如江南大(dà)學張慜老師(shī)團隊采用上(shàng)海保聖質構儀進行(xíng)南瓜4D變形結構研究，并發表文章。

  因此，要重視(shì)3D打印食品質構測定領域研究，從而讓3D打印技(jì)術(shù)給我們帶來(lái)口福。