面條的處理(lǐ)應該控制(zhì)過程。為(wèi)了對比，必須保證幹面條的重量、水(shuǐ)量、蒸煮時(shí)間(jiān)和(hé)處理(lǐ)時(shí)間(jiān)一緻。

探頭的校(xiào)準：如果實驗選擇的是BUTTON方法，必須對探頭進行(xíng)校(xiào)準。T.A.—Height Re-setting選擇返回高(gāo)度，例如5mm。

臨近放置5根面條，放置在刀具軸向的中心下，選擇所需測試指标（最大(dà)正力和(hé)正面積），實驗開(kāi)始。

試驗得(de)出的圖像為(wèi)力與時(shí)間(jiān)的關系曲線，表達了面條堅實度的特性。刀具下壓5mm的距離，然後直接返回到啓始位置。

硬度在AACC的标準方法中被定義為(wèi)下壓所作(zuò)功。單位将可(kě)以由系統自動轉換。

Walsh (1971) 用每單位面積的最大(dà)切削力來(lái)定義面條的堅實度，已經被證實兩者有(yǒu)很(hěn)強的相關性。

樣品數(shù)據主要分析曲線最大(dà)正峰值與正面積。

3種樣品，進行(xíng)10次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除）其結果如下：樣品A堅固性的最大(dà)正峰值為(wèi)210.0± 14.5，擠出強度的正面積為(wèi)23.8 ± 1.7；樣品B堅固性的最大(dà)正峰值為(wèi)194.5 ± 11.9，擠出強度的正面積為(wèi)30.8 ±1.5；樣品C堅固性的最大(dà)正峰值為(wèi)167.5 ± 4.7，擠出強度的正面積為(wèi)25.6±0.4。

注意事項：AACC method (16-50)标準方法用于測試樣品的堅實度來(lái)表達面條的質量，是在1989年被第一次提出，現在得(de)到了廣泛的應用。想大(dà)多(duō)數(shù)測試面條的方法一樣，該方法也是破壞樣品的測試。他推薦使用的刀具是1mm寬的有(yǒu)機玻璃刀具，這可(kě)以保證他一次切削5根标準面條（或者其他類似寬度的面條産品）。

标準方法适用于面條、細面條或者其他形式的面條，他們應該有(yǒu)統一的形狀和(hé)均勻的質地。

對于較短(duǎn)的樣品，單一的刀具不是很(hěn)适合，可(kě)以采用複合刀具，例如KRAMMER刀具。

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