在特制(zhì)容器(qì)中制(zhì)作(zuò)好卡拉膠膠體(tǐ)，保持靜置時(shí)間(jiān)相同，準備測試。

對TA.XTC質構儀進行(xíng)重量校(xiào)準後，樣品放置在承重平台上(shàng)中心處，正對探頭的中心下，實驗開(kāi)始。

一旦感應到3g力，探頭開(kāi)始以0.5 mm/s穿刺樣品，直到達到穿刺深度4mm。從這點後探頭開(kāi)始以5.0 mm/s回撤，回到初始點位置。樣品對探頭的阻力可(kě)以表達出樣品的凝膠強度，用最大(dà)力來(lái)表示，最大(dà)力所對應的距離為(wèi)樣品的破裂距離。從F—t圖中看出，同一樣品之間(jiān)的破裂強度基本相同，從F-s圖中看出，雖然最大(dà)力相同，但(dàn)是達到最大(dà)力時(shí)的位移是不同的，這主要是由以下兩個(gè)原因造成：①雖然已盡量保證樣品為(wèi)同一高(gāo)度，但(dàn)仍無法完全統一，造成觸發點位移就不同，對于本身下壓距離就很(hěn)小(xiǎo)的4mm而言影(yǐng)響較大(dà)，這點可(kě)通(tōng)過求得(de)探頭深入樣品達最大(dà)力時(shí)的絕對位移比較（見下表最後一列），以排除樣品高(gāo)度對試驗結果的影(yǐng)響；②樣品本身內(nèi)部結構不夠均一，達到最大(dà)力時(shí)的位移不在同一位置。

數(shù)據分析主要分析曲線最大(dà)力、最大(dà)力對應位移及刺入深度。

1種樣品，進行(xíng)4次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據已剔除）。樣品A第一次分析的樣品高(gāo)度是16.57，破裂強度的最大(dà)力是1354.00，破裂位移的最大(dà)力對應位移是13.87，破裂距離的最大(dà)力對應刺入樣品內(nèi)深度是2.7；第二次分析的樣品高(gāo)度是20.10，破裂強度的最大(dà)力是1350，破裂位移的最大(dà)力對應位移是16.63，破裂距離的最大(dà)力對應刺入樣品內(nèi)深度是3.47；第三次分析的樣品高(gāo)度是19.18，破裂強度的最大(dà)力是1230，破裂位移的最大(dà)力對應位移是15.21，破裂距離的最大(dà)力對應刺入樣品內(nèi)深度是3.97；第四次分析的樣品高(gāo)度是22.88，破裂強度的最大(dà)力是1366，破裂位移的最大(dà)力對應位移是19.46，破裂距離的最大(dà)力對應刺入樣品內(nèi)深度是3.42；破裂距離的最大(dà)力的平均值為(wèi)1325±55.16，破裂距離的最大(dà)力對應刺入樣品內(nèi)深度的平均值是3.39±0.52。

注意：此應用研究已經被設計(jì)，但(dàn)必須注意實驗結果可(kě)能被樣品的形狀、尺寸等因素幹擾。也可(kě)以采取不同的實驗方法。

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