首先将馬鈴薯樣品全部分成4片一組，備用。

然後将探頭安裝在力量感應元上(shàng)，将下裝置安裝在主機上(shàng)。在測試進行(xíng)之前，緊固螺絲，将探頭進行(xíng)力量和(hé)高(gāo)度校(xiào)準（調節探頭位置至高(gāo)于1組樣品5mm處左右），放入4片樣品，準備進行(xíng)測試。根據測試需要，選擇所需測試指标（最大(dà)正力），開(kāi)始測試。

TA.XTC質構儀可(kě)以用來(lái)測試油炸馬鈴薯堅實度的原因是因為(wèi)，TA.XTC質構儀在測試時(shí)所表達出的波峰力表明(míng)了球形探頭下壓樣品的最大(dà)力，可(kě)用來(lái)表達樣品的堅實度。

通(tōng)過測試後儀器(qì)上(shàng)所表達出的曲線圖，分析曲線最大(dà)正峰值，可(kě)以得(de)出結果。

對1種樣品，進行(xíng)4次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除），得(de)出的結果是表示薯片堅實度的最大(dà)正峰值是1051.8±60.8。

在測試時(shí)應該注意的是馬鈴薯片的制(zhì)造商通(tōng)常對樣品堅固性的保持時(shí)間(jiān)很(hěn)感興趣。這包括可(kě)以将樣品去油後直接進行(xíng)實驗來(lái)嘗試，将樣品放在下裝置上(shàng)，每隔1分鍾、2分鍾等時(shí)間(jiān)後測試。

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