質構儀(物性測試儀)  :樣品受靜态或動态力時(shí)，伴随産生(shēng)的壓力或形變力的變化；可(kě)以精确地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠着性、粘着性等。研究3種變量之間(jiān)的關系，力(strength)：樣品所受到的力；距離(distance):探頭上(shàng)下的移動距離；時(shí)間(jiān)(time)：探頭上(shàng)下移動所需時(shí)間(jiān)。