質構儀是目前世界上(shàng)各個(gè)國家(jiā)客觀評價食品品質的主要儀器(qì)，它主要反映的是與力學特性有(yǒu)關的食品質地特性。質構儀有(yǒu)較高(gāo)的靈敏度和(hé)客觀性，并可(kě)對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

　　質構儀适合各種研發實驗室使用，結合感官分析人(rén)員評定，針對原料來(lái)源、制(zhì)造中間(jiān)産品品質、終端産品進行(xíng)品質管控，以及适用于研發人(rén)員在開(kāi)發新産品、配方的檢測評估。

　　質構儀主要應用于肉制(zhì)品、糧油食品、面制(zhì)品、米制(zhì)品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。下面小(xiǎo)編着重講解一下質構儀在食品質構分析中的應用。

　　質構儀在食品質構分析中的重要性

　　1、食品質構的感官分析容易受到人(rén)為(wèi)因素的影(yǐng)響如個(gè)人(rén)喜好、個(gè)人(rén)生(shēng)理(lǐ)狀态、個(gè)人(rén)感官阈值等，結果具有(yǒu)主觀性，導緻數(shù)據結果的真實性、重複性和(hé)穩定性大(dà)大(dà)收到影(yǐng)響。而質構儀不受人(rén)為(wèi)因素的影(yǐng)響，具有(yǒu)客觀性，大(dà)大(dà)提高(gāo)了數(shù)據的真實性、可(kě)靠性和(hé)重複性。

　　2、質構儀能夠對食品的質構作(zuò)出數(shù)據化的描述，對食品的質構特性進行(xíng)量化，從而為(wèi)揭示各種感官刺激的起因，研究探明(míng)對感官刺激的感知的原理(lǐ)和(hé)方法提供了條件。

　　3、通(tōng)過研究食品原料配方對食品質構的影(yǐng)響，可(kě)以預測食品原料的加入或加入多(duō)少(shǎo)将對食品的質構産生(shēng)何種影(yǐng)響，對原料的加入和(hé)産品研發有(yǒu)很(hěn)多(duō)幫助。

　　4、通(tōng)過研究食品加工工藝對食品質構的影(yǐng)響，預言采用某種加工工藝後将對食品的質構産生(shēng)何種影(yǐng)響，可(kě)用于幫助調整食品生(shēng)産工藝。

　　5、通(tōng)過質構儀來(lái)測定不同批次産品的質構，對食品生(shēng)産原料和(hé)産品實施自動質量控制(zhì)。

　　6、通(tōng)過質構儀來(lái)對市面上(shàng)銷售好的産品或者口碑比較好的産品進行(xíng)質構分析，為(wèi)我們研發新産品或者改進老産品提供數(shù)據支持和(hé)理(lǐ)論依據。