通(tōng)用型質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)通(tōng)過配備的專用軟件對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标客觀全面地評價食品，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。由于具有(yǒu)構架簡潔、操作(zuò)方便、檢測精度高(gāo)、性能穩定等特點，逐漸成為(wèi)國內(nèi)大(dà)多(duō)院校(xiào)、研究所、食品産業、食品機構實驗室研究食品物性的常用工具。

 

　　質構儀是目前世界上(shàng)各個(gè)國家(jiā)客觀評價食品品質的主要儀器(qì)，它主要反映的是與力學特性有(yǒu)關的食品質地特性。質構儀有(yǒu)較高(gāo)的靈敏度和(hé)客觀性，并可(kě)對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

 

　　适合複雜或多(duō)樣化之樣品組成和(hé)形狀，樣品組成複雜，增加測定困難度，數(shù)據量化，節省新産品開(kāi)發時(shí)間(jiān)與成本，隻依靠經驗和(hé)品評，不易找出适化條件，産品規格标準化，不受距離、時(shí)間(jiān)限制(zhì)，産品質量易随産地、季節變化。

 

　　通(tōng)用型質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個(gè)能對樣品産生(shēng)變形作(zuò)用的機械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器(qì)和(hé)一個(gè)對力、時(shí)間(jiān)和(hé)變形率進行(xíng)記錄的記錄系統組成。

 

　　粘聚性或粘結性：該值可(kě)模拟表示樣品內(nèi)部粘合力，即将樣品拉在一起的內(nèi)聚力，其反義詞為(wèi)可(kě)壓縮性。當粘聚性遠遠大(dà)于粘着性，探頭同樣品充分接觸，探頭仍可(kě)保持清潔而無樣品粘着物。它的度量是第二次穿沖的作(zuò)功面積除以第一次的作(zuò)功面積的商值。