電(diàn)子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器(qì)，又稱人(rén)工嗅覺系統，是在材料科學和(hé)傳感技(jì)術(shù)的基礎上(shàng)發展起來(lái)的，利用各種傳感器(qì)的仿生(shēng)學技(jì)術(shù)，模仿人(rén)類嗅覺細胞的工作(zuò)模式，實現對氣體(tǐ)、氣味的檢測。稻米等糧谷産品由于不同的産地、不同的品種、不同的生(shēng)長環境、不同的生(shēng)長期、不同的加工條件等多(duō)變量的影(yǐng)響下，整體(tǐ)氣味也會(huì)有(yǒu)所不同，而電(diàn)子鼻（氣味分析系統）的傳感器(qì)對不同的氣味會(huì)表現出不同的響應度，從而達到區(qū)分鑒别的目的。

 

　　食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有(yǒu)人(rén)願意買風味很(hěn)差的食品。然而評價食品風味是一項很(hěn)複雜的工作(zuò)，不僅需要評價風味本身，還(hái)需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上(shàng)、化學或物理(lǐ)等多(duō)方面來(lái)進行(xíng)分析。

 

　　風味物質的活性成份可(kě)以用氣相色譜法測量得(de)到。但(dàn)是化學分析儀器(qì)是複制(zhì)的。目前還(hái)沒有(yǒu)通(tōng)用的分離方法，用于揮發性風味物質的全色譜分析。但(dàn)已經建立了一些(xiē)分離技(jì)術(shù)，包括液體(tǐ)與液體(tǐ)的分離，液體(tǐ)與固體(tǐ)的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空(kōng)分析，空(kōng)氣抽取，直接熱解吸法等等。這些(xiē)技(jì)術(shù)已經應用了很(hěn)多(duō)年，但(dàn)是簡單樣品制(zhì)備，甚至是無需樣品制(zhì)備的情況下分析風味，目前隻有(yǒu)電(diàn)子鼻（氣味分析系統）可(kě)以做(zuò)到，或者是人(rén)的感官嗅聞。因此近幾年利用電(diàn)子鼻（氣味分析系統）測試食品的風味全面興起，給科研和(hé)産品研發帶了了便利。下面我們介紹電(diàn)子鼻（氣味分析系統）的各方面應用。

 

　　對消費者而言，糧食的氣味是衡量糧谷質量的一個(gè)重要标準。電(diàn)子鼻（氣味分析系統）可(kě)運用于糧食黴變、蟲害、貯藏期等方面的檢測判别。電(diàn)子鼻（氣味分析系統）可(kě)用于稻米食味品質評價；電(diàn)子鼻（氣味分析系統）可(kě)以快速、準确地分析所測谷物散發的氣味從而判定所測谷物是否黴變；電(diàn)子鼻（氣味分析系統）可(kě)用于預測害蟲種類的正确識别；電(diàn)子鼻（氣味分析系統）能用于帶殼稻米和(hé)去殼稻米的區(qū)分辨别。電(diàn)子鼻（氣味分析系統）可(kě)判别糧食糧食在貯藏後其氣味會(huì)随着時(shí)間(jiān)的推移而發生(shēng)相應的變化，根據這一原理(lǐ)，電(diàn)子鼻（氣味分析系統）便可(kě)檢測出糧食的貯藏期。電(diàn)子鼻（氣味分析系統）可(kě)應用到稻米等糧谷檢測的方方面面，如下所示：

 

　　1.電(diàn)子鼻（氣味分析系統）基于稻米不同成長期品質變化的研究應用

 

　　2.電(diàn)子鼻（氣味分析系統）用于方便米飯的檢測結果品質鑒别

 

　　3.電(diàn)子鼻（氣味分析系統）在谷物黴變檢測中的應用

 

　　4.電(diàn)子鼻（氣味分析系統）在儲糧害蟲檢測中的應用